PIZZA 12 ORE con cipolla caramellata, acciughe e hemmental

Da quando ho scoperto LA MIA PIZZA MIGLIORE, mi sto divertendo a prepararla ogni sabato con farcitura gourmet sempre più golose e particolari.

Quella di oggi è una pizza favolosa, con il classico cornicione soffice ma croccante pieno di bolle e un ripieno da leccarsi i baffi. È una delle pizze più buone che io abbia mai mangiato!

Vi dico solo di provarla e poi sappiatemi dire.

Ecco come si prepara.

INGREDIENTI

per 3 pizze da 240 g ciascuna

500 g di farina 0 w 330 (io Molino Dalla Giovanna)
330 g di acqua tiepida
6 g di lievito di birra fresco
13 g di sale
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio d’olio d’oliva

Condimento pizza

Hemmental a julienne
pomodori pelati tritati
1 cucchiaino d’origano
olio d’oliva
sale q.b.
2 foglie di basilico
5 acciughe sott’olio
2 cipolle rosse
1 cucchiaino di miele

PREPARAZIONE

È importante, per la riuscita ottimale della pizza, che la farina sia di alta qualità e forte in termini di glutine e proteine, perché dovrà reggere una lunga lievitazione. Ottimo w 300-340.

Impasto

Ore 7.00 del mattino. In una ciotola versate l’acqua e sciogliete all’interno il miele con il lievito di birra con una spatola, mescolando.

Versate poi metà farina e mescolate con la spatola. Poi aggiungete il sale e continuate a mescolare.

Ora unite la restante farina poco alla volta. Lavorate per 10 minuti l’impasto fino a formare un panetto liscio e ben incordato. Copritelo con pellicola e fatelo riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Dopo il primo riposo fate le pieghe di rinforzo, piegando i lembi dall’esterno verso il centro. Riformate poi la palla e ricoprite con la pellicola. Fate riposare altri 30 minuti e rifate le pieghe di rinforzo. Fate riposare altri 30 minuti.

Rifate le pieghe per la terza ed ultima volta e dividete il panetto in 3 panetti uguali (circa 240 g l’uno) polverati di semola rimacinata e coprite con un canovaccio.

Fate lievitare i panetti a temperatura ambiente fino alle 19.00.

Nel frattempo preparate il condimento: tatagliatl’Hemmental a julienne. Tritate i pomodori pelati e conditeli in una coppetta con olio, sale e origano.

Ore 19.00. Stendete ogni panetto (ben infarinato) con i polpastrelli partendo dal centro cercando di portare le bolle d’aria della lievitazione verso il cornicione. Non esagerare a stendere la pasta.

Nel frattempo preriscaldate il forno al massimo del calore. Io 250°C. Statico, sopra e sotto.

Preparate le cipolle caramellate: tagliate le cipolle a fette sottili e versatele in una padella con un filo d’olio. Coprite con un coperchio e fatele appassire a fuoco basso. Aggiungete poi un cucchiaino di miele e mescolate. Aggiungete 5 acciughe sott’olio a pezzetti. Cuocete altri 2 minuti. Fate raffreddare.

Cottura

Per cuocere la pizza come in pizzeria con il forno di casa dovrete fare 2 cotture: una in padella sul gas ed una nel forno. Io per comodità uso la padella senza manico in pietra che può andare anche in forno.

Trasferite la pizza sulla padella larga ben calda a fuoco medio e, mentre cuoce (3-4 minuti), conditela con il sugo, la mozzarella, il basilico ed un giro d’olio d’oliva.

Nel frattempo il forno è a temperatura perfetta, quindi attivate la funzione grill e posizionate la pizza nel livello più alto, in modo che cuocia anche sopra. Cuocete per 4 minuti: dopo i primi 2 minuti, ruotate la pizza dal lato opposto e richiudete il forno cuocendo per altri 2 minuti. Quando la sfornerete sembrerà appena uscita dalla pizzeria. Aspettate un paio di minuti, altrimenti vi ustionerete il palato.

Risultato? DIVINA!!!

Buon appetito!

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