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Pasta con le zucchine fritte, primo piatto siciliano

24 Luglio 2020 · di Claudia Annie · Leave a Comment

Pasta con le zucchine fritte, primo piatto siciliano

“Pasta che cucuzzeddi fritti”. In Italiano, Pasta con le zucchine fritte.
A Catania ci sono due scuole di pensiero,
chi usa accompagnarla con mollica di pane “atturrata”, cioè abbrustolita (il pangrattato condito, una volta chiamato “il Parmigiano dei poveri”)
e chi invece usa la ricotta salata.

Questa semplice, ma prelibata ricetta viene dalle sapienti mani del mio amico Carlo Garaffo, catanese doc ed esperto e cultore d’enogastronomia. Grazie di cuore, Carlo.

Ora non vi resta che prendere nota.

INGREDIENTI per 2 persone:

  • Olio extravergine d’oliva
  • 2 zucchine lunghe
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • erbette fresche (io consiglio menta e prezzemolo, che con le zucchine si sposano perfettamente)
  • 200 g di spaghetti
  • ricotta salata (facoltativa, ma ci sta da dio)

PREPARAZIONE

Tagliate le zucchine a rondelle sottili 2 mm, possibilmente tutte dello stesso spessore così si cuociono uniformemente nello stesso tempo.
Friggetele con un filo abbondante d’olio extravergine d’oliva e, a fine cottura, conservate l’olio usato, vi gioverà dopo.
Adesso prendete del pan grattato, lo aromatizzate con aglio tritato, menta e prezzemolo, tritati precedentemente, e lo fate abbrustolire 4 minuti in padella, a fuoco basso, girando continuamente con un cucchiaio, per evitare che si bruci. A questo punto cuocete gli spaghetti, scolateli, aggiungete le zucchine e l’olio che avevate conservato prima.
Mescolate, aggiunge il pangrattato condito, come se fosse formaggio, e Buon Appetito.

PS. I più golosi possono aggiungere della ricotta salata a scaglie, ci sta divinamente.

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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