Frollini al parmigiano

Avete mai sentito parlare di pasticceria salata? Si tratta di una originale e relativamente nuova branca della gastronomia, che si occupa di rivisitare in chiave salata dei classici della pasticceria, come pasticcini, macarons, tortine, crostatine ecc. È questo il caso, ad esempio, dei frollini al parmigiano, dei gustosi biscottini dal gusto sapido e intenso, che si preparano solitamente come aperitivo, accompagnati da bibite fresche o calici di vino. I frollini al parmigiano si possono gustare semplicemente così oppure accompagnati da salumi e affettati vari, si possono anche farcire con un ripieno; persino forme e dimensioni possono variare: le varianti sono moltissime, alcune persino antiche o di matrice regionale, come nel caso delle casadinas sarde, dalla caratteristica forma che ricorda un sole.

La base della preparazione, però, resta sempre una classica pasta frolla, riadattata in veste salata; a questa vengono aggiunti poi altri ingredienti per caratterizzare i biscottini: formaggi saporiti, spezie, erbe aromatiche. Il risultato è perfetto per un simpatico ed originale aperitivo, da personalizzare in base agli ingredienti di stagione.

Ingredienti

Per 50 frollini circa:

• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 125 g di farina 00
• 80 g di burro salato
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1 albume
• erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, origano)

Procedimento

In una ciotola capiente, sbriciolare il burro con le dita e impastarlo con la farina e il parmigiano grattugiato; salare e pepare in dose modesta. Lavorare l’impasto con le mani per alcuni minuti, finché non si otterrà un panetto liscio e omogeneo. Nel caso in cui l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere qualche ulteriore fiocco di burro (circa 15-20 grammi).

Stendere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, in modo che abbia uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare i frollini con delle formine d’acciaio, del tipo che si usano per i tradizionali biscotti. Adagiare i frollini su una teglia foderata con carta forno e spennellare la superficie con l’albume d’uovo ben sbattuto, in modo che i biscottini salati acquistino un bel colore dorato.

Spolverare una manciata di frollini con ognuna delle spezie o delle erbe aromatiche scelte, in base a gusti e preferenze personali. Preriscaldare il forno a 180°C e infornare i biscottini salati. Cuocere per 10 minuti e poi, quando saranno ben lucidi, estrarli dal forno e lasciarli raffreddare spostandoli delicatamente dalla teglia.
Consigli:
Sperimentate il giusto mix di spezie che gradite maggiormente: a volte basta utilizzare un sale aromatico o un pepe particolare – come il pepe di Sichuan – per dare un gusto diverso al frollino.
Se desiderate un colorito più dorato, spennellate i frollini con l’uovo intero: l’albume tende infatti a renderli più lucidi ma lascia intatto il colore originale della frolla; il tuorlo invece è ideale per “verniciare” i frollini di un invitante colore dorato.
Servite i frollini su un piattino da tè come se l’aperitivo fosse esattamente l’ora della merenda; per un effetto simpatico e originale potete servire le bevande (meglio se analcoliche, in questo caso) in teiere e tazze da tè.

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