Lasagne al pesto di noci

Un piatto della tradizione, rivisitato in una delle sue versioni più celebri, per salutare degnamente la stagione fredda.

La lasagna: più di un primo piatto, un vero simbolo. È la pietanza della domenica per eccellenza, quella che racchiude i nostri ricordi più cari; è il piatto della condivisione, del calore familiare, del riposo domenicale. Un profumo unico, che pervade la cucina, un aroma morbido e consolatorio, un sapore intenso e irresistibile, frutto della sapienza centenaria tramandata di generazione in generazione. La lasagna è sempre – e da sempre – la lasagna: che sia preparata a Milano o a Siracusa, che si tratti di Lasagna al pesto o lasagne alla bolognese, che si consumi da soli o in compagnia… il popolo italiano, almeno in questo, è unito, e ha eletto tale piatto a emblema della propria tradizione culinaria.

La versione che vi proponiamo oggi è una squisita variante vegetariana, che sostituisce il sapore deciso della carne con quello non meno goloso delle noci: tra le sottili lamine della sfoglia, infatti, si stenderà un abbondante strato di cremosa salsa alle noci, pezzo forte della tradizione culinaria ligure. Dal sapore ricco ma allo stesso tempo delicato, è una gustosa alternativa al classico ragù, perfetta per dare una nota elegante a un piatto tradizionale, senza stravolgerne il senso. Ottima in inverno, ma – gustata tiepida o a temperatura ambiente – anche d’estate, sarà un’ottima soluzione per un pasto unico goloso ma, insieme, ricco di sostanze nutritive essenziali.

Ingredienti:

per 6 persone

200 g di farina + 50 g per la besciamella
mezzo litro di latte
50 g di burro
due mozzarelle
80 g di parmigiano
30-40 foglie di basilico
10 noci sgusciate
aglio
olio extravergine d’oliva
pasta per lasagne pronta (oppure 500 g di farina, 5 uova, sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva)
sale

Preparazione

Per prima cosa preparate la pasta sfoglia per le lasagne, se non ne avete di già pronte.
Setacciate la farina e disponetela su una spianatoia nella classica fontana, rompete nel centro le uova, l’olio e il sale e sbattete energicamente le uova con una forchetta, iniziando a inglobare un po’ di farina alla volta. Quando l’impasto diventa consistente, continuate a impastarlo con le mani, per circa una decina di minuti, in modo che diventi liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare in frigo per circa 30 minuti, avvolto nella pellicola. Mettete a bollire dell’acqua in una pentola capiente, e intanto stendete l’impasto con un mattarello, realizzando dei rettangoli (convenzionalmente la loro dimensione è di circa 8 x 16 cm) dello spessore di circa un millimetro. Fate bollire i fogli di lasagna in acqua salata per un paio di minuti, poi scolateli e lasciateli freddare in una ciotola con acqua fredda.

Intanto passate alla preparazione del pesto: bisognerà frullare insieme le foglie di basilico fresco, l’olio, le noci senza guscio, il parmigiano grattugiato e, a piacere, uno spicchio di aglio; salate il composto e frullate per pochi secondi, ad intervalli regolari, per non surriscaldare il pesto, finché non si atterrà una consistenza cremosa. Oltre al pesto va preparata anche la besciamella: lasciate sciogliere il burro a fuoco lento in un pentolino, poi unite la farina e mescolate con una frusta, sciogliendo eventuali grumi; fate cuocere bene la farina e poi versate il latte, continuando a mescolare finché non inizia a bollire. Spegnete la fiamma solo quando la consistenza sarà densa e cremosa, e aggiustate di sale e pepe.

Finalmente, arriva il momento di assemblare la nostra lasagna al pesto di noci. Disponete su una teglia un primo sottile strato di besciamella, poi adagiate sopra le lasagne ben asciugate, sovrapponendo leggermente i bordi, stendete nuovamente qualche cucchiaio di besciamella e, infine, un’abbondante dose di pesto alle noci. Distribuite poi qualche cubetto di mozzarella e, se volete, anche qualche pomodorino tagliato a metà. Finite con una spolverata di parmigiano e poi ripetete le operazioni di assemblaggio per gli strati che ritenete necessari ad esaurire la besciamella e il pesto. Chiudete con pesto, mozzarella a cubetti e parmigiano.

Infornate le lasagne per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Lasciate intiepidire un pò prima di servire.