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PIZZA MEGLIO DELLA PIZZERIA | 30 ore di lievitazione

20 Aprile 2020 · di Claudia Annie · 1 Comment

PIZZA MEGLIO DELLA PIZZERIA | 30 ore di lievitazione

In questo periodo di quarantena, io e mia sorella Silvia ci divertiamo a sperimentare impasti per pizze a lunga lievitazione, che rendano le pizze fragranti e gustose.

Quella che vi presento è la vera Pizza, con 30 ore di lievitazione e con un risultato a dir poco stupefacente! Un cornicione croccante fuori e ben alveolato dentro, un impasto sostenuto e fragrante. Il merito è dell’estro e della bravura di Silvia, che ha creato una pizza perfetta, meglio della pizzeria!

Mettiamoci subito al lavoro.

INGREDIENTI

  • 400 g di farina 1
  • 4 g di lievito di birra fresco
  • 250 g d’acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 12 g di sale
  • 20 g d’olio extravergine d’oliva
  • condimento a piacere (io pomodorini pelati, tonno, svizzero)

PREPARAZIONE

In planetaria (o sulla spianatoia) versate l’acqua con lo zucchero e fatevi sciogliere all’interno il lievito di birra fresco. Mescolate e versate poi la farina setacciata.  Aggiungete il sale e l’olio. Impastate per 10 minuti, fino a quando l’impasto non è ben liscio ed incordato.

Formate una palla e fatela rilassare 10 minuti. Poi formate delle 4 pieghe. Fate rilassare 10 minuti e formate altre 4 pieghe. Fate rilassare altri 10 minuti e formate le ultime 4 pieghe.

Ungete d’olio una ciotola capiente, ponete all’interno la palla d’impasto e coprite con pellicola. Fate lievitare per 24 ore.

Trascorse le ore, dividete l’impasto in 2 panetti. Fate lievitare 5 ore.

Trascorse le 3 ore, ungete 2 teglie tonde.  Stendete ogni panetto prima con i polpastrelli e poi con le nocche verso l’esterno formando il classico cornicione. Adagiate l’impasto steso sulla teglia e fate rilassare 1 ora.

Condite a piacere.  Prima della cottura mettete solo il sugo. Cuocete in forno preriscaldato a 250°C per 10 minuti. Dopo i primi 5 minuti di cottura sfornate, aggiungete mozzarella o altri ingredienti e rimettete subito in forno per altri 5 minuti. Sfornate e gustate.

PIZZA MEGLIO DELLA PIZZERIA | 30 ore di lievitazione

PIZZA MEGLIO DELLA PIZZERIA | 30 ore di lievitazione

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Comments

  1. Gaia says

    7 Maggio 2020 at 21:04

    Ciao!!! Una domanda…le lievitazioni son da fare tutte a temperatura ambiente..?? Help!!
    Grazie in anticipo

    Gaia 🙂

    Rispondi

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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