CARAMELLE DI FARAONA, pasta ripiena

Inventato dalla nota Alessandra Spisni della Prova del Cuoco e realizzato con amore e passione da Andrea, il collega di mio marito Mike, questo primo piatto è l’ideale per chi desidera gustare sapori intensi e sentire profumi inebrianti, grazie alla presenza della carne di faraona. Queste Caramelle di Pasta ripiene di faraona in salsa ai funghi sono un primo a cui bisogna dedicare del tempo, ma il risultato finale è davvero senza eguali! Sono perfette per un’occasione speciale con gli amici o per coccolare i nostri cari.

Andiamo a vedere cosa occorre per realizzarle.

Ingredienti:

Pasta

• 500 g di farina 00
• 5 uova intere

Ripieno e condimento

• 1 gallina Faraona medio-piccola
• 1 cipolla dorata
• 1 carota
• 2 spicchi d’aglio
• 300 g di pancetta coppata (tonda)
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 ramoscello piccolo di rosmarino
• 1/2 bicchiere di grappa
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. d’olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• 250 g di panna da cucina
• 30 g di funghi secchi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• Una noce di burro

Brodo

• acqua
• sale
• sedano
• cipolla
• carota

Preparazione:

Tagliate la faraona in quattro quarti. Conditele con sale, pepe e infarinatele leggermente.

Preparate un brodo con la carcassa fatta bollire con acqua, sale, sedano, carota, cipolla.

In un tegame largo, soffriggete la cipolla tritata con l’aglio, 150 g di pancetta affettata sottilmente. Unite la faraona, giriandola un paio di volte durante la cottura, fino a che diventa dorata bene da tutte le parti.
Aggiungete anche la carota a pezzetti e bagnate il tutto con il vino bianco, lasciando sfumare; unite poi il rosmarino e la grappa. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungete i funghi tritati e la panna fresca. Coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Spolpate la faraona e tritate la polpa, aggiungendo il parmigiano, un uovo e correggendo la densità con il sugo della carne.

Preparate la sfoglia mescolando sulla spianatoia farina e uova, formando un panetto che tornerete sottilmente e  taglierete in quadrati.
Riempite il centro di ogni quadrato con il ripieno.
Chiudete la caramella facendo aderire il bordo.
Richiudete ancora la sfoglia su sè stessa tenendo la cucitura dalla parte del tagliere.
Premendo bene i bordi, pinzate le estremità. Cuocetele nel brodo preparato inizialmente.
Fate soffriggere a parte i restanti 150 g di pancetta tagliata con una noce di burro.
La pasta è servita!
Condite con la pancetta soffritta e guarnite il piatto con la salsa della faraona filtrata con un colino.

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