Insalata fantasia con tzatziki e bocconcini di cotoletta di pollo

L’insalata di pollo è un must della cucina italiana ed internazionale, gustata tutto l’anno, ma in special modo in primavera e in estate, perché è golosa, nutriente, fresca e ottima da preparare anche in anticipo se non si ha tempo.
È perfetta per un pranzo o una cena in giardino, ma anche sfiziosa per un picnic o una giornata al mare, oltre che comoda da portare al lavoro.
È un piatto davvero versatile, perché si può preparare in infinite varianti e può valere come antipasto, secondo o piatto unico.
Light o ricca, l’insalata di pollo è una vera golosità.
Io la amo tantissimo!!!
Mi piace realizzarla con tanti ingredienti, insoliti e gustosi.
L’insalata di pollo fredda che vi presento oggi è proposta in due varianti, una più golosa e l’altra più leggera, così la bilancia non soffre e il palato continua a godere, come sempre.
È a base di indivia riccia, salsa tzatziki e bocconcini di cotoletta alla milanese: che bontà!
Andiamo a scoprirne tutti i segreti e vediamo insieme come prepararla in modo facile e veloce.

Innanzitutto bisogna porre l’attenzione sulla materia prima: il pollo.
Il pollo è un alimento perfetto, perché facile e veloce da cucinare, versatile da declinare nelle più svariate ricette, magro e con un elevato valore nutritivo.
È bene scegliere un pollo allevato a terra, possibilmente razzolante. Il top sarebbe se preso dal contadino di fiducia. Se volete altri consigli per preparare una perfetta insalata cliccate qui.
Ora andiamo alla ricetta vera e propria.

Insalata fantasia con tzatziki e bocconcini di cotoletta di pollo

INGREDIENTI

• 1 cespo di indivia riccia

Tzatziki:

• 250 ml di yogurt greco
• 1 cetriolo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 pizzico di sale
• aneto

Cotoletta alla milanese:

• 2 fette di petto di pollo
• pangrattato
• 2 uova
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva (o olio di semi di girasole spremuto a freddo)

PREPARAZIONE

Preparate la salsa Tzatziki. Per prima cosa pulite l’aglio, il cetriolo, l’aneto e tritateli finemente fino a ridurli in purea. Versateli poi in una terrina insieme allo yogurt greco, il succo di limone, il sale e l’olio. Mescolate tutto il condimento e ponetelo in frigo.

Nel frattempo preparate le cotolette.
In questo caso vi do la ricetta golosa e la sua variante light.

RICETTA GOLOSA:

Stendete bene le fette di petto di pollo, aiutandovi con un batticarne.
Prendete poi due piatti: in uno sbattete le uova (precedentemente salate e pepate), nell’altro versate il pangrattato.
Passate quindi le cotolette prima nelle uova e poi nel pangrattato, facendo aderire bene quest’ultimo a tutta la carne.
Friggete le cotolette in abbondante olio di semi (io uso l’olio di girasole spremuto a freddo).
A cottura ultimata tagliate le cotolette a bocconcini e versateli in una ciotola insieme all’indivia riccia e alla salsa Tzatziki.
Mescolate per bene il tutto e lasciate insaporire 15 minuti in frigo.

VARIANTE LIGHT:

Stendete bene le fette di petto di pollo, aiutandovi con un batticarne.
Prendete poi un piatto e versate al suo interno dell’abbondante pangrattato.
Passate quindi le cotolette nel pangrattato, facendo aderire bene quest’ultimo a tutta la carne.
Ponete le fette di pollo impanate in una teglia con un filo d’olio d’oliva sul fondo e sulla superficie (oppure usate la carta forno se volete omettere altro olio) e fate cuocere a 200° per 20 minuti circa.
A cottura ultimata tagliate le cotolette al forno a bocconcini e versateli in una ciotola insieme all’indivia riccia e alla salsa Tzatziki.
Mescolate per bene tutti gli ingredienti, coprite la ciotola con una pellicola da cucina e lasciatela insaporire 15 minuti in frigo, dopodiché servitela in tavola.

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