SFOGLIA VERDE per LASAGNE E TAGLIATELLE | ricetta perfetta

Mia suocera Anna, da vera “azdora“ romagnola, tirava la sfoglia a mano alla perfezione.
In Emilia Romagna questo succede ancora: ciò rende il sapore della pasta davvero speciale.
Da queste parti puoi cucinare tutto benissimo, ma se non tiri la sfoglia a mano, come un tempo, non sei una vera cuoca.
La tradizione emiliano-romagnola ammette due tipi di sfoglia: quella per la pasta all’uovo e quella verde, a base di uova e spinaci, ideale per preparare le lasagne alla bolognese e le tagliatelle.
Andiamo insieme a vedere la VIDEO RICETTA ORIGINALE passo passo per preparare la vera SFOGLIA VERDE come vuole la tradizione.

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INGREDIENTI

• 100 g spinaci lessi tritati
• 200 g farina 00
  
• 2 uova

PREPARAZIONE

Versate sulla spianatoia la farina a fontana e al centro le uova e gli spinaci lessi, strizzati e tritati finemente; impastate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, stendetela con un mattarello in una sfoglia molto sottile. Potete ora scegliere di farne delle tagliatelle, arrotolando la sfoglia su sè stessa e tagliando a 1/2 cm di distanza delle fettuccie, oppure ritagliare dalla sfoglia dei rettangoli di 15×10 cm.

Se scegliete la seconda opzione, fate lessare la pasta per un paio di minuti in acqua bollente, poi immergetela in acqua fredda per bloccare la cottura, scolatela e stendetela su di una tovaglia asciutta.