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FOCACCIA BARESE | la VERA RICETTA ORIGINALE di BARI al pomodoro

23 Aprile 2018 · di Claudia Annie · 4 Comments

 

FOCACCIA BARESE | la VERA RICETTA ORIGINALE di BARI

La Vera FOCACCIA BARESE al pomodoro è uno dei prodotti che più rappresentano l’arte culinaria pugliese, nonché uno dei piatti più amati in tutta Italia. La sua croccantezza fuori e morbidezza dentro, il suo sapore tipico inconfondibile, necessitano di una preparazione precisa e rigorosa e perciò questa prelibatezza è frutto di una lunga ricerca tra le cucine delle donne baresi di una volta, per realizzare la vera focaccia, chiamata in dialetto ” ‘a fcazz”.
Questa è la VIDEORICETTA originale di Bari al pomodoro. Diffidate dalle imitazioni!

GUARDA LA VIDEORICETTA

INGREDIENTI

  • 300 g di farina o di grano tenero
  • 200 g di semola rimacinata di grano duro
  • 280 ml di acqua
  • 1 cucchiaio d’olio d’oliva pugliese
  • 10 g di sale
  • 5 grammi di zucchero
  • 130 g di patata lessa (peso da cruda)
  • 12 g di lievito di birra fresco ( o 3,5 g di lievito di birra liofilizzato)
  • olio d’oliva pugliese+ acqua in parti uguali
  • 500 g di pomodorini pugliesi

PREPARAZIONE

  • Mescolate acqua con olio, zucchero e lievito; in planetaria o sulla spianatoia unite le due farine setacciate, aggiungete la patata lessa schiacciata (pesata da cruda), l’acqua con lievito e solo alla fine il sale; mescolate energicamente per 10 minuti per rendere elastica la pasta; oleate la palla di impasto ottenuta, mettetela in una ciotola grande anch’essa oleata e lasciatela riposare per 2 ore coperta in forno spento.
  • Dopo il riposo riprendetela, mettetela in una teglia ben oleata e stendetela con le dita. Coprite e fate lievitare 1 ora. Ponete sulla superficie dell’impasto un emulsione fatta con 2 cucchiai d’acqua e 2 d’olio distribuendo per bene; mettete poi i pomodorini tagliati a metà col dorso in su e spolverate con l’origano.
  • Preriscaldate il forno e cuocete la focaccia per 20 minuti a 220°.

FOCACCIA BARESE | la VERA RICETTA ORIGINALE di BARI

FOCACCIA BARESE | la VERA RICETTA ORIGINALE di BARI

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Comments

  1. Angelica says

    22 Maggio 2020 at 22:12

    È venuta buonissima!! Croccante e morbida al punto giusto! ❤️❤️

    Rispondi
  2. sonia says

    8 Settembre 2019 at 22:29

    sembra simile alla focaccia genovese dall’aspetto. qual’ è più buona?

    Rispondi
  3. Vincent says

    1 Ottobre 2018 at 21:29

    Ciao, Claudia Annie. Bellissima la tua ricetta che proverò a fare tra breve. Una domanda fondamentale: negli ingredienti c’è “300 g di farina o di grano tenero”. Suppongo che quella “o” sia in realtà uno zero, cioè farina “0” . E’ così ? Per favore rispondimi, giusto per stare sul sicuro.
    Saluti da Rimini e complimenti per il blog.

    Rispondi
    • Claudia Annie says

      21 Febbraio 2019 at 16:39

      sì, è farina 0 🙂

      Rispondi

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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