ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA | ricetta originale pugliese

Le Orecchiette con le Cime di Rapa sono un famosissimo piatto che rappresenta il simbolo gastronomico della Puglia.
Lavorate rigorosamente a mano, le Orecchiette si sposano in modo impeccabile al condimento tradizionale che le vuole appunto rigorosamente con le Cime di Rapa.
Sono davvero gustose con il loro sapore particolare, intenso e rustico.
Ecco la ricetta originale Pugliese per realizzarle in modo facile e veloce!

GUARDA LA VIDEORICETTA PER SCOPRIRE IL SEGRETO!

Ingredienti

400 g Orecchiette fatte in casa
1 kg cime di rape
4 acciughe sotto sale
2 spicchi aglio
olio d’oliva
sale
1 peperoncino fresco
1 bicchiere d’acqua di cottura della pasta

Istruzioni

Pulite le rape, togliendo il gambo più duro. Tenete quindi il gambo vicino alla cima (che inciderete longitudinalmente in 4 parti, per facilitare la cottura e renderla uniforme) e qualche foglia tenera. Lavate le rape, fatele scolare e mettetele da parte.
Fate lessare le rape in abbondante acqua. Quando sono cotte (non spappolatele!), scolatele e mettetele da parte.
Nella stessa acqua di cottura delle rape, salate e fate cuocere le Orecchiette fatte in casa. Per preparare le Orecchiette fatte in casa vi consiglio di leggere la vera ricetta originale cliccando QUI.
Mentre le orecchiette cuociono, in una padella fate soffriggere per qualche minuto i due spicchi d’aglio, tagliati a metà e privati dell’anima, in abbondante olio, assieme al peperoncino diviso a metà e le acciughe tagliate a pezzettini, fino a quando queste ultime non saranno completamente sciolte. Unite le cime di rapa e fate saltare 2 minuti a fuoco medio.
Mettete da parte.
Quando le orecchiette sono molto al dente, versatele assieme alle rape e l’intingolo, aggiungete un bicchiere scarso di acqua della pasta e fatele saltare gli ultimi 3-4 minuti a fuoco vivace, per amalgamare bene il tutto. Impiattate e servite in tavola.