Una delle cose più difficili da preparare senza glutine è sicuramente il pane, perchè il glutine delle farine rafforza l’impasto e fa si che si formi una maglia fitta ed elastica che contribuisce a far lievitare il pane e a fargli avere un’ottima resa in cottura.
Oggi ho preparato per voi la ricetta per preparare dei PANINI SENZA GLUTINE PERFETTI SOFFICISSIMI come una nuvola e amati dai bambini. Sono perfetti per i buffet delle feste, per la merenda, per un picnic.
Per cuocere questi deliziosi panini mi sono servita della Piastra Areata di Domital in porcellana, che consente di cuocere i cibi senza bruciarli con una cottura uniforme. I fori presenti facilitano il passaggio dell’aria e l’eliminazione del vapore durante la cottura. La porcellana inoltre, essendo un isolante, rilascia lentamente il calore e non fa bruciare gli alimenti.
Provate i miei sofficissimi Panini Gluten Free: ecco la RICETTA!
Ingredienti
- 150 g di mix di farine senza glutine per panificazione*
- 80 g di latte *
- 50 g di acqua *
- 5 g di lievito di birra fresco*
- 1 cucchiaino di miele *
- 300 g di mix di farine senza glutine
- 100 g di acqua
- 100 g di latte
- 20 g di sale
- 50 g di olio di semi
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai latte
Istruzioni
- La sera prima preparate una biga mescolando con una forchetta tutti gli ingredienti che hanno l’asterisco* (mix di farine senza glutine, latte, acqua, lievito, miele). Formate un composto omogeneo, copritelo con pellicola e fatelo riposare per almeno 15 ore a temperatura ambiente.
- Prendete una ciotola capiente, unite alla biga i restanti ingredienti. Impastate bene per 10 minuti, coprite l’impasto ottenuto con pellicola e fatelo lievitare per 10 ore.
- Riprendete l’impasto rovesciatelo sulla spianatoia infarinata con 1-2 cucchiai di farina (non di più) e lavoratelo bene. Dividetelo in palline da 60 g e posatele sulla teglia rivestita con carta da forno. Coprite con pellicola morbida e fate lievitare per 3 ore.
- Spennellate con 1 tuorlo sbattuto con il latte, inseriteli negli appositi stampini e fateli cuocere sulla teglia o sulla Piastra Areata Domital nel mio caso, in forno preriscaldato a 190° per massimo 25 minuti. Sfornateli, fateli intiepidire e poi gustateli. Il giorno seguente si mantengono morbidi e sono perfetti anche se li congelate e poi li scongelate e scaldate qualche secondo in microonde all’occorrenza.
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