BIGNÈ CROCCANTI al CIOCCOLATO di IGINIO MASSARI

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BIGNÈ CROCCANTI al CIOCCOLATO di IGINIO MASSARI

Quando ho realizzato il VIDEO del Water Cooking‬ ‪Massari Per Brita, lo Show Cooking‬ fatto assieme al mio grande Maestro Pasticcere ‪Iginio Massari‬ in collaborazione con ‪‎Brita‬, ho mostrato la preparazione di una delle prelibatezze del Maestro Massari: i BIGNÈ CROCCANTI al CIOCCOLATO, dei Bignè foderati da una sottile frolla croccante glassata al cioccolato e ripieni di crema pasticcera al cioccolato.
Tantissimi di voi mi hanno chiesto la ricetta per poterli realizzare a casa ed ecco qui la RICETTA ORIGINALE dei BIGNÈ CROCCANTI al CIOCCOLATO di IGINIO MASSARI!

INGREDIENTI

-Bignè:

  • 200 g di burro
  • 6 g di sale
  • 10 g di zucchero
  • 200 g di latte
  • 300 g d’acqua
  • 300 g di farina 00
  • 530 g di uova (pesate senza guscio)

-Crema Pasticcera al Cioccolato

  • trovate gli ingredienti cliccando QUI

Pasta Frolla milanese:

  • 500 g di burro
  • 500 g di zucchero
  • 200 g di uova (pesate senza guscio)
  • 4 g di sale
  • 1 baccello di vaniglia
  • buccia grattugiata di 1/2 limone
  • 10 g di lievito in polvere
  • 1 kg di farina 00

Glassa al cioccolato lucida

  • trovate gli ingredienti cliccando QUI

PREPARAZIONE

Preparazione Bignè:

In un tegame mettete acqua, latte, sale, zucchero e burro e portate a bollore mescolando.
Quando il burro si è sciolto, versate la farina setacciata, rimestando bene con un cucchiaio a spatola, finché non si sarà formata una pastella omogenea che si stacchi facilmente dalle pareti del tegame.
Allontanate la massa dal fuoco, trasferitela in una bacinella (se l’impasto è molto lavoratelo con la planetaria) rimestando con una frusta o con una spatola. Poi aggiungete, poco alla volta le uova, finché non avrete ottenuto una pasta liscia, omogenea e morbida. Mettete da parte in frigo.

Preparazione Crema Pasticcera al Cioccolato

Trovate la preparazione dettagliata cliccando QUI

Preparazione Pasta Frolla milanese

Nella ciotola di una planetaria con lo scudo mettete il burro a pezzi, lo zucchero e gli aromi, quindi amalgamate gli ingredienti senza montare; aggiungete le uova e il sale e, quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporate la farina ed il lievito precedentemente setacciati 2 volte. Lavorate per poco, solo fino a quando la farina sarà amalgamata completamente.
Fate riposare la frolla avvolta da pellicola in frigo per almeno 2 ore.
Riprendete la frolla, mescolatela qualche secondo per ridare plasticità e stendetela fino allo spessore di 1 mm.
Con un coppapasta tondo piccolino tagliate dei dischetti proporzionali alla grandezza dei bignè che creerete.

Preparazione della Glassa al Cioccolato lucida

Trovate la preparazione dettagliata cliccando QUI

Cottura e composizione dei dolcetti

Col sac-a-poche e bocchetta formate, preferibilmente su un tappetino di silicone forato (o su placca coperta da carta forno), delle semisfere. Appoggiate perfettamente e delicatamente su ogni Bignè un dischetto sottile di Pasta Frolla. Cuocete i bignè a 190°C per circa 13 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Con una sac-a-poche riempite ogni bignè con la crema pasticcera al cioccolato e, aiutandovi con un cono di carta forno, decorate di glassa i bignè e voilà: i dolcetti sono finalmente pronti per essere gustati!

Suggerimenti:
Vi consiglio di riempire e decorare i bignè solo al momento di servirli, così da mantenere la croccantezza del bignè.
Se volete preparare i bignè in anticipo potrete poi mantenerli chiusi in una scatola ermetica.

BIGNÈ CROCCANTI al CIOCCOLATO di IGINIO MASSARI

 

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