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Focaccia multicereali con stracchino, mortadella e granella di nocciole

8 Aprile 2015 · di Claudia Annie · 2 Comments

Focaccia multicereali con stracchino, mortadella e granella di nocciole

Come ormai saprete amo le farine biologiche integrali per i loro sapori rustici.
Dopo aver fatto i Panini ai 4 cereali di Piergiorgio Giorilli, ho voluto realizzare la sublime Focaccia multicereali con stracchino, mortadella e granella di nocciole della mia cara amica Anna Franca.
L’avevo gustata proprio durante una cena autunnale e ne ero rimasta estasiata, così ho voluto realizzarla anch’io, mettendo al posto della granella di pistacchi quella di nocciole che avevo a casa.
Anna Franca è bravissima a cucinare ed il marito Massimo a fotografare: il loro blog Soul Food è ricco di tante gustose idee fatte in modo sano.
Questa base per focaccia multicereali è ottima dal punto di vista nutrizionale, perché è a base di farina integrale (se non avete le mie, usate le farine dei cereali che avete in casa) con semi e frutta secca, tutti ingredienti ricchissimi di fibre. Se volete alleggerirla dei grassi animali, potete condirla con le verdure grigliate e sarà ugualmente ottima.
Ed ora bando alle ciance: ecco la ricetta.

Ingredienti

  • 300 g di farine integrali bio (1, di farro, di riso)
  • 1 cucchiaio di semi di lino
  • tostati cucchiaio di semi di sesamo
  • 2 cucchiai di semi di girasole
  • 170 g d’ acqua
  • 5 g di lievito di birra (o 100 g di lievito madre)
  • 200 g di mortadella a fette sottili
  • 200 g di stracchino
  • 2 cucchiai di granella di nocciole

Istruzioni

  1. Mescolate le farine ed i semi. Fate sciogliere il lievito di birra in poca acqua e aggiungetelo alle farine, iniziando ad impastare. Unite la restante acqua e solo dopo il sale. Impastate energicamente per 5 minuti, fino a formare un impasto liscio ed omogeneo. Coprite con una pellicola e fate lievitare per 2 ore.
  2. Trascorse le 2 ore effettuate le pieghe di rinforzo: stendete l’impasto con le mani creando un quadrato, piegate prima un lembo verso l’interno e poi piegare l’altro sovrapponendolo. A questo punto avrete un rettangolo, quindi chiudete i lembi del lato più corto sempre verso l’interno. Mettete in una ciotola capiente e coprite con un canovaccio. Lasciate lievitare per altre 2 ore.
  3. Stendete l’impasto in una teglia e proseguite con la lievitazione per altre 2 ore, coperta da un canovaccio, dopodiché infornate a 240°C per 15 minuti circa.
  4. Fatela raffreddare su una gratella e poi tagliatela trasversalmente al centro; farcitela con lo stracchino, la granella di nocciole e le fette di mortadella. Tagliatela a spicchi o quadrati (a seconda della teglia che avrete usato) e servitela in tavola. Focaccia multicereali con stracchino, mortadella e granella di nocciole

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Comments

  1. anna franca says

    8 Aprile 2015 at 22:34

    Bravissima Claudia mi viene l’acquolina……

    Rispondi
    • Claudia Annie says

      9 Aprile 2015 at 15:44

      Grazie mille, tesoro! Bravissima tu!

      Rispondi

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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