Panettone Gastronomico | ricetta perfetta del pan brioche farcito

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Panettone Gastronomico

Il Panettone Gastronomico è un imponente Panettone Salato di Pan Brioche farcito a strati di diversi gusti, perfetto come antipasto per una cena o un buffet.
Molto appetitoso ed invitante, è un must durante le feste Natalizie!
Quella che vi presento oggi è la ricetta per realizzarlo a casa in modo facile e farcirlo perfettamente con gusto!

Ingredienti

Impasto:

  • 450 g di farina manitoba
  • 150 g di semola rimacinata di grano duro
  • 16 g di lievito di birra fresco
  • 150 ml di acqua tiepida

Farcia:

  • 1 uovo medio
  • 20 g di sale
  • 130 ml di latte intero
  • 30 g di zucchero
  • 80 g di burro
  • 150 g di gamberi
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 50 g di salmone affumicato
  • 100 g di salsa tonnata
  • 100 g di salsa cocktail
  • 100 g di pesto
  • 100 g di sgombro sott’olio

Istruzioni

  1. In planetaria o in una ciotola mescolate insieme le due farine setacciate. Fate sciogliere poi il lievito nell’acqua tiepida, assieme allo zucchero e disponete poi il liquido ottenuto al centro delle farine.
  2. In un pentolino, nel frattempo fate sciogliere il burro nel latte. Spegnete ed unite anche questo liquido al centro delle farine, assieme all’uovo. Mescolate per bene, aggiungendo solo dopo il sale, a lungo (almeno 10 minuti con la planetaria o 15 minuti a mano). Dopo aver lavorato il composto, trasferitelo nella ciotola e copritelo con un foglio di pellicola trasparente. Fatelo lievitare per 2 ore in luogo tiepido (40°C circa).
  3. Trascorso il tempo di lievitazione, rimuovete l’impasto dalla ciotola e lavoratelo nuovamente: l’impasto dovrà risultare gonfio e soffice. Formate una palla ben liscia e regolare ed adagiatela delicatamente nello stampo imburrato 10×18, facendo attenzione che sia ben inserita al centro. Fate lievitare nuovamente per circa 1-2 ore, fino a quando l’impasto fuoriuscirà dallo stampo.
  4. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete il panettone per circa mezz’ora. Lasciate intiepidire nello stampo e rimuovete poi il panettone ottenuto.
  5. Fate raffreddare completamente il panettone e poi tagliatelo a fette della stessa altezza (circa 10).
  6. Iniziate a farcire il panettone dalla base. Su un piatto largo poggiate la prima fetta base del panettone. Farcitela con uno strato di pesto. Adagiate poi le fette di salmone. Coprite con due fette di panettone asciutte.
  7. Procedete con il secondo strato: spalmate con salsa tonnata e adagiate le fette di prosciutto cotto. Adagiate poi altre due fette di panettone asciutte.
  8. Terzo strato: salsa Cocktail e gamberetti. Altre due fette asciutte.
  9. Quarto strato: salsa tonnata e sgombro. Posizionate sopra il “cappello” del panettone gastronomico, foderate tutto con pellicola e mettete per 2 ore in frigo, per far compattare. Tagliate il panettone gastronomico delicatamente con un coltello seghettato, affondando la punta della lama dal centro verso l’esterno, in 4 parti e servite in tavola.

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