Chocolate Chips Cookies, ricetta originale americana

I Chocolate Chips Cookies sono i famosissimi biscotti americani con gocce di cioccolato, golosissimi e molto amati in tutto il mondo!
Sul web esistono miriadi di ricette, ma gran parte di essere non si avvicina nemmeno lontanamente a quella vera, perché priva di alcuni accorgimenti che rendono la ricetta perfetta.
La ricetta originale, comparsa per la prima volta nel 1939 sulla confezione dei cookies piu famosi d’America, Toll House, e che è stata la ricetta per generazioni di americani, richiede zucchero semolato e zucchero di canna scuro grezzo, o brown sugar (che è piuttosto umido). Se non lo avete, preparatelo con zucchero di canna e melassa in queste dosi: 1 cup di zucchero di canna e 1+ 1/2 tablespoons di melassa.
Altra piccola accortezza, se volete un aroma più deciso ed una consistenza gommosa tipica, fondete il burro.
Per ciò che riguarda la farina da utilizzare, vi consiglio di mescolare farina 00 e farina 0, per creare un impasto più denso ed elastico.
Ultima cosa, per ottenere un bel colorito è indispensabile almeno un pizzico di bicarbonato che, in impasti privi di componenti acide, conferisce ai biscotti un colore più intenso migliorando la reazione di imbrunimento.
Il gusto toffee profondo viene dato dallo zucchero che si lascia sciogliere nel burro fuso: caramellizza più facilmente in cottura sviluppando un intenso aroma di mou e caramello.

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Ingredienti

180 g di zucchero di canna scuro grezzo
100 g di zucchero semolato bianco
115 g di farina 00
115 g di farina 0
200 g di burro morbido
200 g di gocce di cioccolato
1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale fino
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni

Fate sciogliere il burro per 2 minuti, fino a farlo diventare ambrato e con profumo di nocciola.
Versatelo in una ciotola assieme agli zuccheri, il sale, la vaniglia, amalgamando bene il tutto.
Unite poi l’uovo e le farine setacciate, poco alla volta. Formate un composto omogeneo a cui aggiungerete per ultime le gocce di cioccolato.
Formate con l’impasto ottenuto 20 palline tonde che adagerete sulla leccarda coperta da carta forno molto ben distanziati tra loro e cuocerete in forno preriscaldato a 200° per 12-15 minuti.
Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente prima di toccarli.