Polpette di melanzane vegetariane

Ciao ragazzi!
Bentornati al consueto appuntamento con le Videoricette dell’Amore Vero del giovedì!
La videoricetta di oggi è un gustoso finger food di facile preparazione:
le POLPETTE DI MELANZANE VEGETARIANE.
Le Polpette di melanzane sono delle polpette vegetariane perfette per chi non mangia la carne, ma anche per chi è stanco di mangiare le solite polpette di carne e vuole divertirsi a preparare delle polpettine dai gusti sempre nuovi. Io le ho fritte, ma si possono anche cuocere in forno, per chi tiene alla linea.
Sono deliziose come antipasto o contorno per una cena con gli amici, o come finger food per un ricco buffet.
Possono essere accompagnate da golose Salse.
Andiamo subito a vedere la videoricetta passo-passo per realizzarle.

Ingredienti

• 150 g Pecorino grattugiato
• 2 uova
• 150 g pangrattato + altro pangrattato per foderare le polpette (i celiaci useranno quello senza glutine)
• 800 g melanzane
• olio di semi per friggere
• 1 cucchiaino aglio in polvere
• 2 cucchiai prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino abbondante sale
• pepe

Istruzioni

1. Lavate e sbucciate le melanzane. Tagliatele a tocchetti e fatele cuocere in forno o in pentola (con 1 bicchiere d’acqua) fino a lessarle. Toglietele dal fuoco, scolatele e strizzatele dall’acqua in accesso con l’aiuto di un cucchiaio. Fatele raffreddare.
2. Versatele in una ciotola capiente insieme a due uova, incorporate una alla volta, il parmigiano grattugiato, poco alla volta, il prezzemolo, il pangrattato (i celiaci possono usare il pangrattato senza glutine), il sale, il pepe e l’aglio in polvere.
3. Bagnate i polpastrelli con l’acqua e formate delle polpette della grandezza di una noce. Se volete potete mettere al centro di ogni polpetta un dadino di scamorza. Passate le polpette nel pangrattato e friggetele da entrambi i lati in abbondante olio di semi ben caldo.
4. Servitele calde accompagnate dalle vostre salse preferite.

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