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Panna acida

1 Marzo 2014 · di Claudia Annie · Leave a Comment

Panna acida

La Panna acida è una crema a base di panna dal sapore acidulo molto diffusa nei paesi del Nord Europa, America e nei paesi anglosassoni in generale, dove prende il nome di crème fraîche o sour cream.
E’ uno degli ingredienti principali della famosissima New York Cheesecake, ed è molto utilizzata anche per accompagnare le patate al cartoccio, il pesce, le verdure grigliate.
Dato che in Italia è molto difficile reperire la Panna acida al supermercato ho voluto darvi la ricetta perfetta per realizzarla a casa in modo facile.

Ingredienti:

  • 250 g di panna da montare (1 cup)
  • 2 cucchiai di “starter” (latticello o yogurt o polvere con coltura batterica pronta già pronta)

Preparazione:
per preparare la panna acida a casa è necessaria un’ottima panna ed uno “starter”, sostanza costituita da latte e da una coltura di fermenti lattici attivi. Sono perfetti come “starter” la polvere con coltura batterica, o lo yogurt o il latticello. Io ho utilizzato quest’ultimo.
Il primo passo è la scelta della panna da utilizzare:
la panna da montare produrrà una panna acida più densa e compatta. Evitate la panna Uht, perchè diventa inconsistente associata alle colture batteriche.
Portate la panna da montare a 63° C e mantenetela a tale temperatura per 30 minuti.
Fatela raffreddare completamente e versatela in una ciotola; aggiungete poi 2 cucchiai di “starter” scelto.
Mescolate, chiudete con un coperchio o con la pellicola e tenete ad una temperatura di circa 25°C per  16-18 ore (un posto molto caldo della casa).
Una volta trascorse le ore di riposo, ponete la ciotola in frigo per 6 ore, per arrestare la coltura batterica e far raffreddare la panna acida.
Potete utilizzarla nei dolci come la famosissima New York Cheesecake, oppure per accompagnare patate al cartoccio, pesce e verdure grigliate. E’ ottima come salsa mescolata a spezie ed erbe provenzali, in particolar modo l’erba cipollina.

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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