Peperoni secchi “cruschi” fritti

I Peperoni secchi “cruschi” fritti sono una specialità tipica della Basilicata.
Sono fatti con un particolare tipo di peperoni dolci, lunghi, dalla polpa sottile e rossa, che trovano una produzione pregiata DOP a Senise.
Sono un delizioso snack molto stuzzicante, perfetto per un aperitivo rustico o uno spuntino pomeridiano.
Si possono conservare per alcuni mesi in un vasetto di vetro a chiusura ermetica.
Il loro olio di cottura è un gustoso intingolo, perfetto per condire la pasta.

Ingredienti

• peperoni dolci di Senise
• olio d’oliva (o di semi)
• 1 spicchio aglio
• sale

Istruzioni

1. Prendete i peperoni freschi, uniteli dal picciolo con ago ed un filo di cotone doppio, disponendoli l’uno vicino all’altro formando la caratteristica “collana” e fateli essiccare al sole per qualche giorno, avendo cura di riportarli al chiuso dopo il tramonto, per far sì che non prendano umidità.
2. Una volta secchi dividete i peperoni in due parti ed eliminate il picciolo e la maggior parte dei semi (non tutti, perché conferiscono un sapore caratteristico). Divideteli ancora a metà e puliteli delicatamente con un panno asciutto, senza mai bagnarli.
3. Versate l’olio in una padella, in una quantità tale da favorire l’immersione (d’oliva se volete un sapore più intenso e di semi se volete un sapore meno forte) e mettete nell’olio ancora freddo uno spicchio d’aglio. Scaldate l’olio per qualche minuto, fino a quando l’aglio non sarà dorato. Solo a quel punto togliete l’aglio e spegnete il fuoco, versando 3 pezzi di peperoni alla volta, fateli friggere (utilizzando il calore raggiunto) premendo leggermente con una forchetta (perché sono molto leggeri) per soli 3 secondi per lato, altrimenti, essendo secchi e molto sottili, si bruceranno subito. Durante la frittura si gonfieranno leggermente. Una volta fritti, metteteli su di un piatto da portata. Appena posati saranno ancora morbidi. Fateli raffreddare e diventeranno croccanti come le patatine. Salate e gustate.

I peperoni secchi “cruschi” fritti si possono conservare per alcuni mesi in un vasetto di vetro a chiusura ermetica. L’olio di cottura dei peperoni fritti è un gustoso intingolo, perfetto per condire la pasta.

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