Pizzi Leccesi con la cipolla | Ricetta Originale Salentina

Ciao ragazzi!
Oggi prepareremo insieme una ricetta della mia regione, la Puglia:
I Pizzi Leccesi con la cipolla, Ricetta Salentina simile alle Pucce.
Sono dei panini di puccia con un impasto fatto di semola rimacinata di grano duro, cipolla, pomodorini e olive.
Sono gustati durante il giorno dell’Immacolata, ma si possono trovare nei forni salentini tutto l’anno.
Sono perfetti per i Buffet, per la merenda, o per una cena rustica.
Andiamo subito a vedere come si preparano.

Ingredienti

400 g farina 00
100 g semola rimacinata di grano duro
10 g lievito di birra (o 80 g di lievito madre rinfrescato)
180 g acqua tiepida
1 cipolla media
20 olive nere Celline
10 pomodorini maturi qualità Fiaschetto
2 cucchiai conserva di pomodoro
1 pizzico peperoncino
30 ml olio d’oliva
2 cucchiai rasi sale

Istruzioni

Preparate il sugo versando in un pentolino cipolla a fettine sottili, pomodorini a piccoli pezzi, peperoncino, conserva. Cuocete a fuoco lento per 15 minuti fino a far addensare bene il sugo. Fate raffreddare.
In una ciotola capiente mescolate il lievito con poca acqua tiepida. Unitela poi alle farine mescolate e setacciate, il sale e iniziate ad impastare, unendo poco alla volta l’acqua.
Unite le olive celline al sugo e versate il tutto nell’impasto. Mescolate per bene, aiutandovi con poca farina, per non far attaccare l’impasto alla spianatoia.
Fate lievitare l’impasto per 2 ore (6-8 ore se usate il lievito madre), coperto da pellicola. Dividete l’impasto in 20 panetti. e fateli lievitare altre 2 ore.
Infornate i pizzi a 200°C per 30-40 minuti, o fino a doratura. (passati i 30 minuti guardatele a vista per osservarne la cottura ultimata). Fatele raffreddare su di una gratella e servitele in tavola.

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