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PIZZI LECCESI CON LA CIPOLLA Ricetta Originale Salentina

13 Gennaio 2014 · di Claudia Annie · Leave a Comment

Pizzi Leccesi con la cipolla Ricetta Salentina

Ciao ragazzi!
Oggi prepareremo insieme una ricetta della mia regione, la Puglia:
I Pizzi Leccesi con la cipolla, Ricetta Salentina simile alle Pucce.
Sono dei panini di puccia con un impasto fatto di semola rimacinata di grano duro, cipolla, pomodorini e olive.
Sono gustati durante il giorno dell’Immacolata, ma si possono trovare nei forni salentini tutto l’anno.
Sono perfetti per i Buffet, per la merenda, o per una cena rustica.
Andiamo subito a vedere come si preparano.

Ingredienti

  • 400 g farina 00
  • 100 g semola rimacinata di grano duro
  • 10 g lievito di birra (o 80 g di lievito madre rinfrescato)
  • 180 g acqua tiepida
  • 1 cipolla media
  • 20 olive nere Celline
  • 10 pomodorini maturi qualità Fiaschetto
  • 2 cucchiai conserva di pomodoro
  • 1 pizzico peperoncino
  • 30 ml olio d’oliva
  • 2 cucchiai rasi sale

Istruzioni

  1. Preparate il sugo versando in un pentolino cipolla a fettine sottili, pomodorini a piccoli pezzi, peperoncino, conserva. Cuocete a fuoco lento per 15 minuti fino a far addensare bene il sugo. Fate raffreddare.
  2. In una ciotola capiente mescolate il lievito con poca acqua tiepida. Unitela poi alle farine mescolate e setacciate, il sale e iniziate ad impastare, unendo poco alla volta l’acqua.
  3. Unite le olive celline al sugo e versate il tutto nell’impasto. Mescolate per bene, aiutandovi con poca farina, per non far attaccare l’impasto alla spianatoia.
  4. Fate lievitare l’impasto per 2 ore (6-8 ore se usate il lievito madre), coperto da pellicola. Dividete l’impasto in 20 panetti. e fateli lievitare altre 2 ore.
  5. Infornate i pizzi a 200°C per 30-40 minuti, o fino a doratura. (passati i 30 minuti guardatele a vista per osservarne la cottura ultimata). Fatele raffreddare su di una gratella e servitele in tavola.

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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