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Brodo di carne, brodo vegetale e brodo di pesce

28 Dicembre 2013 · di Claudia Annie · Leave a Comment

Brodo di carne, brodo vegetale e brodo di pesce

Il brodo è una ricetta base liquida, molto utilizzata nella realizzazione dei piatti italiani.
Si ottiene con la cottura di carni, vegetali o pesce, oltre all’aggiunta di spezie e aromi. In Italia è utile per preparare minestre, salse, risotti o stracotti.

BRODO DI CARNE: è il brodo ottenuto  dalla cottura della carne, non troppo magra, unita a verdure come sedano, cipolle, carote. Solitamente se si sceglie un solo tipo di carne (manzo o pollame)  il brodo è denominato “di prima“, se si scelgono entrambi i tipi “di seconda“. Viene spesso accompagnato da pasta fresca, come tortellini, passatelli, ravioli.

BRODO VEGETALE: è il brodo ottenuto dalla cottura dei vegetali, come carote, sedano, cipolle, patate, zucchine.  Si usa per bagnare tutti i tipi di risotti, per secondi particolari e per lo svezzamento dei neonati.

BRODO DI PESCE: (o fumetto) è il brodo ottenuto dalla cottura di pesci quali il sarago, la gallinella, lo scorfano. Si impiega tutto l’animale, compresa la testa e le lische unite a verdure. Viene usato per risotti di pesce, pasta con il pesce o secondi di pesce che richiedono il fumetto.

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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