Mia suocera Anna, da vera “azdora“, tira la sfoglia e prepara a mano i cappelletti, chiudendoli ad uno ad uno, velocemente, per far sì che restino umidi ed il ripieno sia ben sigillato e non fuoriesca in cottura.
In Romagna questo succede ancora: ciò rende il sapore dei cappelletti romagnoli davvero speciale.
Da queste parti puoi cucinare tutto benissimo, ma se non prepari i cappelletti tirando la sfoglia a mano, come un tempo, non sei una vera cuoca.
Esistono matterelli di lunghezze inverosimili, forti e robusti almeno quanto le braccia delle donne che li adoperano, stendendo l’impasto in una sfoglia che deve reggere la “prova trasparenza”: presa tra le mani e messa contro luce, la sfoglia deve risultare così sottile da poter vedere l’ombra delle cose poste oltre essa.
I cappelletti, così chiamati per la loro forma tipica a cappello, sono un piatto gustosissimo della tradizione romagnola, immancabile durante il pranzo di Natale in famiglia.
Non so da quanto tempo esistano. Pare che agli inizi del 1800 la loro tradizione fosse già affermata.
La tradizione li ammette con ripieno di carne e formaggio e, li vuole rigorosamente in brodo di cappone, anche se è diffusa la versione accompagnata al ragù di carne.
- Resa: 04 Persone servite
- Preparazione: 60 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Pronta In: 1 ora 10 minuti
Ingredienti
- 2 uova fresche
- 150 g farina 0
- 50 g semola rimacinata di grano duro
- 100 g lonza di maiale
- 100 g petto di tacchino
- 70 g Pecorino grattugiato
- 70 g Parmigiano grattugiato
- 70 g Casatella Romagnola (in alternativa ricotta)
- 40 g burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Istruzioni
- Preparate il ripieno, facendo cuocere appena la lonza di maiale ed il petto di tacchino in poco burro, sale e pepe. Tritate finemente la carne ed unitela al Parmigiano grattugiato, il pecorino, la Casatella Romagnola, la noce moscata e mescolate per bene fino a comporre un impasto omogeneo, che farete riposare per un paio d’ore in frigo. Nel frattempo preparate la sfoglia, con uova e farina. Essa va tirata molto sottilmente e poi tagliata in quadrati di 4 cm di lato ognuno. Ponete 1/2 cucchiaino di ripieno in mezzo ad ogni quadrato di sfoglia, che piegherete in due formando così un triangolo; premete un pò con le dita, per sigillare il ripieno e poi prendete le due estremità, riunitele insieme, sollevate in su l’angolo rimasto libero ed avrete realizzato il cappelletto. Questo passaggio necessita di velocità, affinché la sfoglia resti umida. Se essa si secca basterà bagnare d’acqua con la punta del dito gli orli dei quadratini. I Cappelletti pronti vanno messi su di un vassoio e fatti riposare per 1 ora in luogo fresco e asciutto, dopodichè potranno essere cucinati subito o messi in freezer direttamente sul vassoio e poi travasati dopo 2 ore in una busta di plastica per alimenti e riposti sempre in freezer fino al momento dell’utilizzo (non scongelateli, ma buttateli nell’acqua che bolle direttamente da congelati).
Ecco la ricetta!
Di Pubblicata: Novembre 8, 2013
- Resa: 04 Persone servite
- Preparazione: 60 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Pronta In: 1 ora 10 minuti
Mia suocera Anna, da vera "azdora", tira la sfoglia e prepara a mano i cappelletti, chiudendoli ad uno ad uno, velocemente, per …
Ingredienti
- 2 uova fresche
- 150 g farina 0
- 50 g semola rimacinata di grano duro
- 100 g lonza di maiale
- 100 g petto di tacchino
- 70 g Pecorino grattugiato
- 70 g Parmigiano grattugiato
- 70 g Casatella Romagnola (in alternativa ricotta)
- 40 g burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. noce moscata
Istruzioni
- Preparate il ripieno, facendo cuocere appena la lonza di maiale ed il petto di tacchino in poco burro, sale e pepe.
Tritate finemente la carne ed unitela al Parmigiano grattugiato, il pecorino, la Casatella Romagnola, la noce moscata e mescolate per bene fino a comporre un impasto omogeneo, che farete riposare per un paio d'ore in frigo.
Nel frattempo preparate la sfoglia, con uova e farina. Essa va tirata molto sottilmente e poi tagliata in quadrati di 4 cm di lato ognuno.
Ponete 1/2 cucchiaino di ripieno in mezzo ad ogni quadrato di sfoglia, che piegherete in due formando così un triangolo; premete un pò con le dita, per sigillare il ripieno e poi prendete le due estremità, riunitele insieme, sollevate in su l'angolo rimasto libero ed avrete realizzato il cappelletto.
Questo passaggio necessita di velocità, affinché la sfoglia resti umida. Se essa si secca basterà bagnare d'acqua con la punta del dito gli orli dei quadratini.
I Cappelletti pronti vanno messi su di un vassoio e fatti riposare per 1 ora in luogo fresco e asciutto, dopodichè potranno essere cucinati subito o messi in freezer direttamente sul vassoio e poi travasati dopo 2 ore in una busta di plastica per alimenti e riposti sempre in freezer fino al momento dell'utilizzo (non scongelateli, ma buttateli nell'acqua che bolle direttamente da congelati).
- Categoria: Primo
- Difficoltà: Impegnativa
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Buon Anno. a tutti! I cappelletti li abbiamo fatti ieri sera. Erano perfetti, ma stamattina ci siamo accorti che da una parte sono ancora umidi, un pò appiccicosi. Occorre aspettare stasera per farli asciugare o si possono cuocere lo stesso a pranzo?
Una spolverata leggerissima di farina e via 🙂
Buon Anna a tutti! Li abbiamo fatti ieri sera, da una parte sono ancora umidi, devo cuocerli lo stesso o aspettare stasera perchè siano più asciutti?
Sono molto invitanti.
Come faccio a capire quand sono cotti?
Quanti minuti approssimativamente devono trascorrere in acqua bollente?
Grazie
solitamente ci vogliono circa 5-7 minuti, ma devi assaggiarli, perchè molto dipende da quanto sottile sarà la sfoglia. 🙂
Questa tua suocera è davvero Super!!!
Veloce ed espertissima nel “tirare” la sfoglia. Noi a Ferrara facciamo un batù (ripieno) leggermente diverso e la forma pure ma questi mi sembrano eccellenti!
Complimenti ad Anna e a te per il video!
Buon appetito!
mi fa molto piacere e sono certa che anche a lei avrebbe fatto molto piacere leggere le tue parole… <3
Mi accingo a fare i cappelletti anche quest anno alla tua maniera che poi è la stessa dei miei avi bacio o
Mi fa molto piacere! Un bacione e buon Natale!
buonissimi I cappelletti,pero’ io non riesco a far la pasta cosi’ sottile ,adopero la machine per pasta,comunque bravissima
Ciao Nando! Anche con la macchina per la pasta saranno buonissimi! Ovviamente con il mattarello la pasta è più rustica ed è buonissima, però anche i tuoi saranno sicuramente deliziosi! Benvenuto! 🙂
Bacioni e buon natale
Ciao,
complimenti per il tuo blog e le tue ricette.
Lo sapevi che è nata una nuova community dei food bloggers italiani, foodbloggermania.it .
Se ti va puoi registrarti a questo link :
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Grazie e Felice anno nuovo!
Che meraviglia!! Questi sì che sono perfetti… si vedono proprio le mani esperte. Io non riuscirei mai a tirare a mano delle sfoglie così grandi e sottili come facevano le nostre nonne. Forse in Romagna anche le nostre mamma sono in grado di farlo perché la tradizione della pasta fresca fatta in casa lì è davvero molto radicata.
Ti lascio tantissimi Auguri per uno splendido 2013!
ciao claudia anne
è un pò che non commento ma ti seguo sempre ti faccio tanti auguri
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buone feste!!! rosa
http://kreattiva.blogspot.com
nella mia famigliai ravioli di natale sono “sacri”…perciò sposo in pieno questo post!
…tanti, dolcissimi auguri per un anno nuovo sereno e felice!
simo
Questi cappelletti sono a dir poco stupendi!!!
Anche se in ritardo… Auguri di Buona Natale!
Délicieux!
HE BUONI I CAPPELLETTI….BUON NATALE !!!!!!
Che bellezza!! pure noi cappelletti in brodo, come tutti gli anni! in più quest’anno ha colaborato anche mio marito. Mio suocero alla pasta, mia suocera al ripieno e marito alla chiusura…troppo bravi!
un abbraccio e buon Natale!
Vale
Ciao Claudia Annie 🙂 Complimenti per questi cappelletti e tanti auguri per un Natale sereno e gioioso 🙂 Un abbraccio 🙂
che meraviglia…sono perfetti…!!! Buon Natale anche a te…!!!un bacio