La colla di pesce è una gelatina essiccata in fogli, ricavata dalla pelle e dalle ossa degli animali, generalmente utilizzata in cucina come addensante, per la preparazione di numerose ricette, dolci o salate.
Ogni foglio di colla di pesce pesa gerenalmente 5 g, però per sicurezza è bene controllarne il peso con una bilancia prima dell’uso.
Solitamente, occorrono 10 gr. di colla di pesce per far rapprendere 250 cl di liquido trasformandolo in una gelatina abbastanza solida. Questa quantità si può ridurre a 7 g per rapprendere un liquido che si servirà in coppe o bicchieri.
I fogli di colla di pesce si immergono per 10-15 minuti in acqua fredda, finchè sono ben morbidi.
Poi si strizzano delicatamente per eleminare l’acqua, si uniscono al liquido prescritto dalla ricetta e si versano in un pentolino antiaderente. Si scaldano a fuoco molto basso, mescolando continuamente, finchè la colla di pesce sia completamente sciolta.
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