Carciofini sott'olio

Tweet

Le cene che amavo quando ero piccola (e che prediligo tutt'ora) erano le cene improvvisate, quelle che non si aveva mai niente e poi si tirava fuori tanto Ben di Dio.
La nonna Felicetta era la regina delle cene improvvisate, che a dirla tutta, tanto improvvisate non erano, in quanto quella furbetta di una nonnina stava tutto il giorno a preparare manicaretti affinchè non potesse essere mai colta impreparata davanti ad una "cena improvvisata".
Che bella che era, Dio mio!
Con mamma, papà e sorella, andavamo spessissimo a trovarla e, quando era l'ora di cena, tirava fuori e portava a tavola tutte le sue leccornie fatte in casa: i taralli al pepe, le focacce, le verdure grigliate e sott'olio, i formaggi, i salumi ed il pane fragrante.
Una delle bontà che mai mancavano in queste occasioni erano i suoi carciofini sott'olio, piatto tipico del Salento e della Puglia tutta.
Che delizia, che meraviglia, che golosità allo stato puro quei carciofini!
Prendevo una bella fetta croccante di pane tostato e ponevo sopra un pezzetto di formaggio "gratta e mangia" (la nonna lo chiamava così, perchè lo adoperava sia grattugiato che a pezzi) e per finire due carciofini sott'olio e andavo in paradiso!
Chiunque al mio posto sarebbe andato in paradiso! Chiunque!

Ingredienti:

• 20 carciofi 
• ½ l di aceto di vino bianco 
• 2 limoni
• foglie di alloro
• menta fresca
• pepe nero in grani
• olio d'oliva
• sale 
• 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Preparazione:
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e conservando i cuori. Tagliateli a spicchi se sono grandi e immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone. In una pentola versate l’aceto insieme a 2 bicchieri d'acqua e portate a bollore; salate, versate i carciofi, poco per volta, e fateli bollire per qualche minuto. Scolateli delicatamente e adagiateli su un canovaccio ad asciugare bene. Copriteli con un altro canovaccio per non farli annerire.
Quando sono asciutti, mettetli nei vasetti di vetro ermetici e sterilizzati, intervallati da qualche foglia d'alloro, grani di pepe nero, menta fresca e spicchio d'aglio pulito.
Coprire con olio, chiudete ermeticamente e ponete in dispensa.
Lasciate riposare i vasetti in luogo fresco e asciutto almeno per un mesetto, in modo che i carciofini prendano bene il sapore delle erbe.

…………………………………………………………………………………………………………

Olio d'oliva Dante

Le foto sono realizzate con prodotti Pixmania.

…………………………………………………………………………………………………………

Pin It