Che buone le Pucce Salentine!!!
La nonna Felicetta le preparava semplici e con le olive nere… che delizia!
Le pucce sono dei particolari panini soffici di semola tipici della tradizione Pugliese e principalmente Salentina.
Sono gustate tutto l'anno, ma in special modo durante la vigilia dell'Immacolata, giorno in cui la tradizione voleva che si facesse digiuno e si mangiasse solo la Puccia.
La tipica Puccia oggi viene tagliata a metà e riempita a piacere con tonno, capperi, provolone, pomodorini, acciughe e pesciolini fritti sott'aceto (conosciuti con il nome di "franfullicchi").
Ecco per voi la vera ricetta!!! Ci tengo che voi lo sappiate, perchè in giro per il web si legge di tutto, e le ricette che si trovano sono tutte lontanissime dalla vera tradizione salentina. Provate per credere!!!
Ingredienti:
Lievitino
- 50 g di farina 00
- 50 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 50 g di acqua tiepida
- 4 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino raso di zucchero
Impasto
- 1 patata lessa schiacciata
- 350 g di farina 00
- 300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
- 2 cucchiai rasi di sale
- 1 cucchiaio di miele
- 4 cucchiai di olio d' oliva
- 200 g di olive nere qualità Celline (facoltative)
- 250 ml di acqua tiepida
- semola rimacinata di grano duro q.b. per infarinare i panetti
Preparazione:
preparate il lievitino unendo in una ciotola molto capiente 50 g di farina 00, 50 g di semola rimacinata di grano duro e 4 g di lievito di birra disciolto in 50 g di acqua tiepida ed un cucchiaino raso di zucchero. Mescolate per bene e fate lievitare per 5 ore.
Per una corretta lievitazione coprite la ciotola con pellicola bucherellata qua e là con uno stuzzicadenti, e fate riposare nel forno spento.
Trascorso il tempo di lievitazione, prendete la ciotola con il lievitino e aggiungetevi tutti gli ingredienti "impasto".
Mescolate e lavorate energicamente per 10 minuti fino a comporre un impasto morbido, liscio ed omogeneo.
Ricordate di mettete l'acqua pian piano, perchè, come per tutti gli impasti, potrebbero occorrervene più o meno ml rispetto alla dose consigliata; l'impasto deve risultare molto morbido, ma non appiccicoso, quindi lavoratelo a lungo per snervarlo per bene.
Ricordate di mettete l'acqua pian piano, perchè, come per tutti gli impasti, potrebbero occorrervene più o meno ml rispetto alla dose consigliata; l'impasto deve risultare molto morbido, ma non appiccicoso, quindi lavoratelo a lungo per snervarlo per bene.
Fate lievitare coperto ancora 2 ore, mescolando per qualche secondo, dopo la 1°ora.
Riprendete poi l'impasto e formate tante piccole pagnottelle tonde. Versatele, uno per uno, in una ciotola piena di semola ed infarinateli, facendole ruotare delicatamente con le mani, per non rovinare la lievitazione.
Sistematele nella leccarda da forno, anch'essa leggermente infarinata di semola.
Fatele lievitare ancora per 2 ore.
Infornate a 230° per circa 40 minuti, o fino a doratura. (passati i 30 minuti guardatele a vista per osservarne la cottura ultimata).
Fatele raffreddare su di una gratella e servitele in tavola.
N.B. esistono delle varianti d'impasto con pomodoro e cipolle, ma quelle originali sono come sopra.
N.B. esistono delle varianti d'impasto con pomodoro e cipolle, ma quelle originali sono come sopra.
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In cucina…
Le foto sono realizzate con prodotti Pixmania.
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17 commenti:
Io sono Salentina...il vero ripieno è uccelletti e patatine!!!! ^_^
Bruskamente Famiglia: uccelletti e patatine sono delle varianti, ma se tu chiedi a tutte le nonne com'era la vera puccia dell'Immacolata, vedrai che ti diranno che i veri ripieni di un tempo erano quelli che ho scritto. :)
ho pranzato poco fa, ma uno di questi panini me lo mangerei in un boccone solo
ps: durante l'Immacolata tra l'altro era vietato mangiare carne, infatti è proprio per questo che si mangiava tonno, acciughe, franfullicchi… :)
amo tutto quello che è panificazione!e queste pucce mi sembrano stupende
Addenterei subito questa puccia!!
Bravissima come sempre!
Baci
francesco
uhhh me ne ha parlato mia cognata proprio l'altro giorno e son venuta da te a cercare se le avessi pubblciate... ed eccole! Che tempismo, ora le mando il link (e me lo copio) sono bellissime!
che bontà!! ho mal di pancia ma un paio di queste me le mangerei con gusto :-)) un abbraccio :-X
che belle queste pucce...mi segno la ricetta grazie
claudia annie...!!
che spettacolo...paninotto ricco e saporito!
bacione cara
PERFETTE..COMPLIMENTI..BRAVA ANNIE..CIAO DA STEFANINA DA BRINDISI DI MONTAGNA!
Non si finisce mai di imparare...ricetta del cuore davvero interssante...
Un saluto
simo
Favolose!!!!! E che ripieni succulenti!!!! Baciii
Proprio così le conosco anche io :-)
Mi hai fatto venire una fame...
Premettendo che non esistono le "vere ricette", e dato che tra i tag leggo pucce leccesi, da salentina e leccese doc ti assicuro che da Lecce in giù non esistono le pucce con la patata lessa nell'impasto. Esistono le pucce tradizionali (solo acqua farina di grano duro macinata a pietra e lievito)da riempire con emmental svizzero, tonno e acciughe (il prosciutto nn ci va perchè tradizionalmente venivano consumate nei giorni di magro), le pucce più moderne con l'impasto simil-pizza da riempire con qualsiasi cosa. Non esistono le pucce pomodoro e cipolla... ti riferirai ai pizzi o 'mplille, che sono un'altra cosa, perchè contendono l'olio evo, possono contenere anche zucchine e olive celline e sono originalissime, nel senso di "vere" anche quelle. ;) http://www.deliciousalento.it/
@Caterina Vitiello: premettendo che esistono eccome le vere ricette e dato che nei tag non mi sognerei mai di scrivere "pucce leccesi" perchè le pucce leccesi non sono altro che dei panpizza ripieni di qualunque cosa (dove l'hai letto?!), ti informo che questa ricetta è tipica di tutta la zona del Brindisino e tarantino che è salento. Le pucce, come ho scritto nell'articolo, venivano riempite con tonno, provolone, acciughe, pesciolini fritti sott'aceto, pomodorini di pennula, L'emmental non ha mai fatto parte della nostra tradizione. Nell'impasto tipico Brindisino si inserisce giusto una patata per ammorbidire l'impasto, perchè non puoi idratare più del necessario, come faresti per una focaccia, dato che devi realizzare dei panetti. I pizzi sono completamente un'altra cosa, cara!
Infine, se mi inserisci il tuo sito nel commento, i commenti vanno nello spam e non li leggo. Ciao! :)
Ciao!
Ho visto e provato questo pucce! Veramente favolose.
Vorrei anche invitarti al nosro contest che credo potrebbe interessarti!!
http://www.deliziandovi.it/2013/04/impastiamo-il-nostro-secondo-contest/
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Benvenuti nella mia dolce cucina!
Lasciate un commento, mi farete felice!
Claudia Annie ^.^