Focaccia di zucca con rosmarino e sale dolce di Cervia

IMG 4157 Focaccia di zucca con rosmarino e sale dolce di Cervia


Dopo la vellutata di zucca, patate e salsiccia ed i paccheri con la zucca, ho pensato di provare a realizzare una focaccia di zucca, aggiungendo del rosmarino fresco ed il profumatissimo sale dolce di Cervia. Il risultato? Croccante fuori e soffice dentro.
Da leccarsi i baffi!
Provate per credere!

Ingredienti:
  • 200 g  di farina 00
  • 100 g di farina di semola
  • 250 g di zucca lessa
  • 1/2 cubetto di lievito di birra fresco
  • 180 g di acqua tiepida
  • 1 pizzico di zucchero
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
Emulsione
  • sale grosso dolce di Cervia
  • 2 cucchiai d’olio 
  • rosmarino
  • 2 cucchiai d’acqua
focaccia di zucca 200x300 Focaccia di zucca con rosmarino e sale dolce di Cervia
 
Preparazione:
mescolate le due farine setacciate, aggiungete la zucca lessa raffreddata e schiacciata, l’olio, una puntina di zucchero con il lievito sbriciolato e sciolto in poca acqua tiepida e solo alla fine il sale; aggiungete l’acqua poco alla volta,  mescolate energicamente a lungo per rendere elastica la pasta; oleate la palla di impasto ottenuta, mettetela in una ciotola grande anch’essa oleata e lasciatela riposare per 1 ora coperta in forno spento. 
Dopo il riposo riprendetela, mettetela in una teglia oleata e stendetela con le mani senza schiacciarla troppo (per evitare di sgonfiarla). 
Spennellate la superficie con l’emulsione di sale grosso di Cervia + olio + rosmarino + acqua.
Rimettetela in forno spento e fatela riposare ancora 30 minuti. 
Tiratela fuori, preriscaldate il forno e cuocetela per 20 minuti a 220°.
 
focaccia di zucca 1 200x300 Focaccia di zucca con rosmarino e sale dolce di Cervia
 
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Comments

  1. says

    ottimo il sale di cervia inoltre sono stata molto affezionaa questo paese :)
    che buona che deve essere la foccaccia, io volevo provarla in versione dolce ma anche cosi nn deve essere male! a presto

  2. says

    Mai pensato che si potesse fare la focaccia con la zucca. Adoro le focacce e questa è per me una meravigliosa visione. Peccato non poterne afferrare un pezzeto

  3. Anonymous says

    Ciao! ho provato a farla, ma devo aver sbagliato qualcosa, con le quantita’ degli ingredienti che hai indicato, ancora prima di mettere l’acqua, mi e’ venuto un impasto liquido. Secondo me la zucca cotta lessa assorbe tanta acqua. Ho aggiunto farina e non ho aggiunto l’acqua ed e’ venuta abbastanza buona lo stesso. Secondo te dove ho sbagliato? Ciao Monica

  4. says

    @Monica: la zucca va lessata in pochissima acqua, precedentemente tagliata in pezzi non troppo piccoli, in modo che non resti troppo umida.
    Prova a strizzarla per bene, prima di schiacciarla. Un pò come succede per la focaccia di patate. A me c’è voluta quell’acqua, ma se a te ne occorre meno, mettine meno. La consistenza e la quantità d’acqua dipendono da così tanti fattori che è quasi impossibile dare delle dosi uguali per tutti.
    Un bacione, sono a disposizione per altri chiarimenti :)

  5. Anonymous says

    Ciao Claudia,
    appena ho visto la tua focaccia, l’ho voluta provare. Quando ho aggiunto l’acqua, era tanta.
    Mi sono fermata ed ho riletto per l’ennesima volta il peso della farina. L’impasto era troppo molle quindo ho dovuto aggiungere altra farina. Quindi non ho finito di versare l’acqua. La zucca l’ho cotta nel forno. Comunque sta sera, appena torno dal lavoro, non vedo l’ora, sto svavando la metto in forno. Sarà buona, buona sicuramente. Saluti Anna

  6. Anonymous says

    Carissima Claudia,
    la focaccia era OK! Finita tutta. Croccante fuori e morbida dentro. La prossima volta proverò con la modifica.Grazie ancora ti lascio augurandoti una serena giornata. Anna

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