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Gelato biscotto alla vaniglia

27 Agosto 2012 · di Claudia Annie · 16 Comments

Gelato biscotto alla vaniglia
Il gelato biscotto è il dessert estivo per eccellenza dei bimbi piccoli di ieri.
Era anche il mio…
Arrivavo correndo e mi fiondavo verso quell’enorme congelatore posto in dispensa.
Saltavo più volte, cercando di toccare la maniglia, finchè arrivava la nonna, che apriva lo sportello, scartava subito il gelato biscotto e me lo offriva tra le mani.
Una merenda estiva golosa che tutti i bambini avrebbero voluto alle ore 16 di un pigro pomeriggio d’altri tempi.

Ingredienti: 


biscotto:

  • 250 g di burro
  • 200 g di zucchero a velo
  • 125 g di uova
  • 500 g di farina 00
  • 25 g di tuorli
  • 7 g di lievito istantaneo per dolci
  • scaglie di cioccolato fondente
ripieno:
-crema pasticcera
  • 500 g di latte
  • 2 tuorli
  • 100 g di farina 00
  • 180 g di zucchero semolato
  • 1 bacca di vaniglia Tahiti
–meringa italiana
  • 110 g di albumi
  • 35 g di destrosio (o zucchero semolato)
  • 50 g d’acqua
  • 185 g di zucchero semolato
  • 200 g di panna montata
Gelato biscotto alla vaniglia


Preparazione:

mettete in una planetaria (o a mano) il burro a temperatura ambiente, lo zucchero a velo e montate. A parte miscelate uova e tuorli e aggiungeteli a filo in planetaria. Setacciate il lievito e la farina, unite le scaglie di cioccolato fondente e versateli in un solo colpo, amalgamando per bene fino a rendere l’impasto omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola e riponetelo in congelatore per 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e stendetelo ad uno spessore di 3 mm, bucherellatelo con il buca-sfoglia e tagliatelo in cerchi con un coppa-pasta circolare. Disponete i cerchi in una teglia foderata di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 250° per 5 minuti. Nel frattempo preparate la crema pasticcera, portando sul fuoco (max 60°) il latte. Intanto montate i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungete la farina, amalgamate bene e versate il composto nel latte. Mescolate continuamente fino ai due minuti successivi al bollore e spegnete il fuoco. Versate la crema in una ciotola e fatela raffreddare per 10 minuti a temperatura ambiente, dopodiché ponete in frigo per 1 ora. Ora preparate la meringa italiana, versando l’acqua insieme ai 185 g di zucchero in un pentolino, facendo cuocere a fuoco moderato. Nel frattempo montate gli albumi insieme al destrosio (o zucchero semolato). Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge 121° versane la metà negli albumi montati nella planetaria in movimento e dopo qualche secondo il resto a filo, con le fruste in funzione al massimo. Fate montare fino a raffreddamento della ciotola. Quindi montate la panna fredda in una ciotola altrettanto fredda. Conservate in frigo per 1 ora i 3 composti, dopodichè amalgamateli, unendo anche la polpa di vaniglia e stendeteli in un coppa pasta rettangolare; ponete in frigo per 2 ore. Tirate fuori dal frigo il gelato e tagliatelo in cerchi con il coppa-pasta circolare utilizzato precedentemente. Prendete i biscotti a coppie e inserite dentro ognuna il gelato alla vaniglia. Ponete i gelati biscotto in freezer per 30 minuti e servite.
………………………………………………………………………………………………………
Gelato biscotto alla vaniglia

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Comments

  1. Claudia Annie says

    28 Aprile 2013 at 1:32

    @Chiara’s Sweets: il gelato è alto circa un paio di cm e ho usato circa 50-80 g di cioccolato. Baci 🙂

    Rispondi
  2. Chiara's Sweets says

    27 Aprile 2013 at 23:28

    grazie mille!un’altra domanda : il gelato quanto lo hai fatto alto?e quanto cioccolato è necessario per il biscotto?grazie ancora!

    Rispondi
  3. Claudia Annie Amore Vero says

    17 Aprile 2013 at 13:26

    @Chiara’s Sweets: ciao cara! Con queste dosi mi son venuti 15 gelati biscotto 🙂

    Rispondi
  4. Chiara's Sweets says

    17 Aprile 2013 at 12:44

    Ciao!Quanti gelati-biscotto ti sono venuti fuori con queste dosi?:)

    Rispondi
  5. Anonymous says

    6 Settembre 2012 at 11:13

    MA BRAVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA..SORY

    Rispondi
  6. Ilaria says

    28 Agosto 2012 at 22:39

    Davvero meraviglioso. Questo gelato biscotto ti è venuto straordinario… perfetto come quello che si compra.
    Mi segno subitissimo la ricetta. Sono davvero curiosa di provarla… 🙂

    Rispondi
  7. Claudia Annie Amore Vero says

    27 Agosto 2012 at 23:27

    @Veronica: fortuna che me l’hai detto! Ricopiando la ricetta dal mio ricettario, ho scritto il latte che invece era per la crema. Grazie 😀

    Rispondi
  8. veronica says

    27 Agosto 2012 at 22:46

    scusami ma i 550 gr di latte nel biscotto sno errati giusto ? ^.^ credo di si fanno parte del gelato …..

    Rispondi
  9. veronica says

    27 Agosto 2012 at 22:41

    era anche il mio di gelato preferito :))))) ho mangiato un cookie al mare dopo 20 anni ho cercato di chiudere gli occhi e assaporarlo come facevo da piccola quando mordevi e un po’ di biscotto ti rimaneva appiccicato vicino i denti ^.^….
    mi copio la ricetta e voglio vedere i miei figli cosa dicono :)))) un bacione veronica

    Rispondi
  10. Aria says

    27 Agosto 2012 at 17:47

    mamma che bello e che buono!

    Rispondi
  11. Zonzo Lando says

    27 Agosto 2012 at 16:05

    Ne mangerei a quintali, purtroppo e per fortuna 🙂 Bacioni!!

    Rispondi
  12. Maria... says

    27 Agosto 2012 at 14:05

    Un lavoretto davvero con i fiocchi ragazza! I miei complimenti;)

    Rispondi
  13. Valentina says

    27 Agosto 2012 at 14:04

    Questo è da sempre il mio gelato preferito in assoluto! Da piccola, in estate, ne mangiavo uno al giorno… bei tempi! 😀 Sei stata bravissima, complimenti! Un bacione 🙂

    Rispondi
  14. AntonellaCioccomela says

    27 Agosto 2012 at 13:09

    Ma è bellissimo! Da provare subito (anche se non credo che riuscirò a farlo cpsì perfetto). Ciao

    Rispondi
  15. Serena [verdepomodoro] says

    27 Agosto 2012 at 13:02

    mamma mia quanti ricordi quetso gelato!

    Rispondi
  16. pasticciona says

    27 Agosto 2012 at 12:10

    fantastico, lo devo assolutamente provare!!!!

    Rispondi

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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