Brioche con cuore di crema pasticcera, uvetta e granella di zucchero

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piatto Green Gate

Uno dei dolci tanto amati dal mio Amore è la Brioche con cuore di crema pasticcera.
E' davvero un dolce delizioso e adatto per la colazione golosa di grandi e piccini!
La ricetta della Pasta Brioche è rigorosamente di Luca Montersino.
Provate a realizzarla e non potrete più farne a meno!

Ingredienti: Pasta Brioche di Luca Montersino 500 g di farina 0 Molini Rosignoli 80 g di latte intero 15 g di lievito di birra 180 g di uova 79 g di zucchero 15 g di miele 10 g di rhum 2 g di buccia di limone 1/2 bacca di vaniglia Bourbon 180 g di burro 8 g di sale piatto Green Gate crema pasticcera 1 l di latte 4 tuorli 200 g di farina 00 380 g di zucchero semolato 1/2 bacca di vaniglia Bourbon finitura e lucidatura uvetta sultanina tuorlo+panna per spennellare granella di zucchero piatto Green Gate Preparazione: Pasta Brioche di Luca Montersino (a mano o in planetaria il procedimento è lo stesso) versate in planetaria la farina setacciata, unite il lievito sciolto nel latte tiepido, le uova, lo zucchero, il miele, il rhum, la buccia di limone e la vaniglia. Impastate per 8 minuti a velocità ridotta. Incorporate il burro ammorbidito poco alla volta, il sale e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Lasciate lievitare a temperatura ambiente, in una ciotola coperta da pellicola, fino al raddoppio dell'impasto (circa 2 ore), dopodichè rompete la lievitazione impastando leggermente con le mani. Mettete il composto coperto in frigorifero per 3 ore. Trascorso il tempo di riposo, formate delle palline leggermente schiacciate di pasta e ponetele in una leccarda rivestita di carta da forno. Lasciatele lievitare un'ultima volta in forno spento per 1 ora. Quando saranno pronte, con l'aiuto di un cucchiaio formate una cavità centrale e inserite un pò di crema pasticcera e 3-4 acini d'uvetta sultanina. Spennellate con un mix di tuorlo e panna e spolverate con della granella di zucchero. Cuocetele le brioches in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (fino a quando saranno dorate). crema pasticcera scaldate il latte con la vaniglia, portandolo a sobollire (non deve superare 60°). Montate intanto a parte i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, amalgamate bene il tutto e versate il composto nel latte, mescolando energicamente per 2 minuti dal bollore. Quando spegnete continuate a mescolare per qualche altro minuto e poi versate la crema in una ciotola e lasciatela riposare a temperatura ambiente per 10 minuti, dopodichè ponetela in frigo a rassodare.  Le foto sono realizzate con prodotti Pixmania.

piatto Green Gate

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