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Tarte au fromage blanc et chocolat

· di · 40 Comments

Tarte au fromage blanc et chocolat

 

L’avevo assaggiata anni fa in Belgio, a Bruges, dove solitamente campeggia nelle vetrine delle boulangeries, vicino alle baguettes ed ai waffles. 
Volevo provare a replicarla già da un pò, ma gli ultimi avvenimenti della mia Brindisi mi avevano costretta a dedicarmi ad altro ed a recarmi giù in Puglia.
Quando ho visto la ricetta nel blog di Sigrid Verbert non ho potuto esimermi.
Non so di preciso da dove venga questa Tarte au fromage: è molto diffusa in Belgio, in Germania e non è tanto diversa da quelle torte polacche/ebraiche che poi sono arrivate fino a New York sotto il nome di Cheesecake.
La peculiarità sta nel tipo di formaggio utilizzato, il fromage blanc: un formaggio ricavato dalla prima parte solida del latte cagliato; una specie di ricottina con la punta acida. 
In Italia lo trovate al Todis, o al Lidl, o in qualche bottega specializzata, sotto il nome di Quark, Maquèe, o appunto Fromage blanc.
Io ho voluto aggiungere il cioccolato, che secondo me si sposa bene con tutti gli ingredienti.
Tarte au fromage blanc et chocolat
Ingredienti
per una torta di 24 cm di diametro
 
per la crostata 
  • 250 g di farina 00
  • 125 g di burro
  •  5 cl di latte
  • 40 g di zucchero
  • 15 g di zucchero vanigliato
  • una presa di sale
per il ripieno
  • 500 g di fromage blanc*
  • 3 uova
  • 40 g di fecola di mais
  • 100 g di zucchero
  • 15 g di zucchero vanigliato
  • 3 cucchiai di cacao 
Preparazione:
con la punta delle dita unite il burro freddo con la farina, formando delle bricioline. Aggiungete gli zuccheri, il sale ed infine il latte.
Impastate velocemente e avvolgete nella pellicola. Lasciate riposare in frigo per 30 minuti.
Riprendete l’impasto, stendetelo con il mattarello e foderatevi una teglia da 24 cm imburrata. Bucherellate il fondo con una forchetta e mettetela in frigo. 
Intanto preparate il ripieno: mescolate energicamente il fromage blanc con i tuorli, la fecola di mais, gli zuccheri, il cacao. Montate a parte gli albumi a neve ferma e incorporateli al ripieno, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Versate il composto nella tortiera che avevate in frigo e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa.
Sfornate, lasciate raffreddare nella teglia, (se volete capovolgete per 10 minuti la crostata su una griglia per dolci, per mantenere il volume e per far venire fuori il disegno della griglia sulla superficie tipico della torta, dopodichè rigirate e lasciate raffreddare completamente). 

*se proprio non riuscite a trovare il fromage blanc, potete utilizzare un formaggio spalmabile tipo Philadelphia.
 
Tarte au fromage blanc et chocolat
 

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Comments

  7. Ilaria says

    Hai ragione, il cioccolato sta bene ovunque e le torte assumono un aspetto ancora più goloso (ma io sono cioccolato dipendente, quindi non faccio testo!!).
    Buona notte.

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  14. Margherita says

    Ma che buonaaaaaa! e poi anche bellissimaaa! ideale per uno spuntino a quest’ora ..ti rubo un pezzettino nell’attesa di prepararla io! 😛 bacioniiiii

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  20. Cuoca tra le Nuvole says

    Davvero invitante! Ma mi spieghi meglio questa cosa dell’intervista a Simone Rugiati? L’hai intervistato tu?????
    ok ho finito di sospirare… 🙂
    Se ti fa piacere nel mio log c’è un piccolo porta fortuna per te. A presto.

    Rispondi

  27. Vita Frugale says

    Complimenti per questa torta stupenda!! E sono contentissima di sapere che il Quark si trova dal Lidl!! È un formaggio usatissimo in Austria dove ho vissuto, speso solo che non costi troppo!! Un abbraccio!

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  38. Chiaretta says

    Mi piacerebbe tanto andare a Bruges, non ci sono mai stata e una mia amica mi ha raccontato meraviglie di questa cittadina!
    Se poi fanno meraviglie del genere devo andare assolutamente! Bravissima!

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