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Pane al latte e semi di sesamo, con lievito naturale

15 Marzo 2012 · di Claudia Annie · 36 Comments

Pane al latte e semi di sesamo, con lievito naturale

Da quando ho scoperto il lievito naturale non ne posso più fare a meno.
Ho completamente dimenticato quello di birra.
Aveva ragione la mia cara nonna Felicetta, quando mi diceva che con la “mamma” i lievitati avrebbero assunto tutto un altro sapore.
Quello che vi presento oggi è un soffice pane al latte con semi di sesamo.
Una goduria per il palato, ideale per chi, come me, ama la colazione salata, perfetto per la merenda di grandi e piccini, goloso per accompagnare salumi e formaggi, verdure grigliate e quello che più vi delizia.

Ingredienti per un pane di 1 kg:

  • 650 g di farina 0
  • 350 g di latte
  • 30 g di burro
  • 30 g di sale
  • 1 cucchiaino + 1/2 di zucchero
  • 150 g di lievito madre rinfrescato (o un cubetto di lievito di birra fresco)
  • 150 g di semi di sesamo
Pane al latte e semi di sesamo, con lievito naturale


Preparazione:
A mano
-Sera.
Formate una fontana con la farina. Versate all’interno il latte, poco alla volta, ed il burro morbido. Amalgamate bene, unite il sale, lo zucchero, il sesamo ed il lievito madre, che avrete rinfrescato al mattino (150 g di l.m.+150 g di farina 0+ 75 g d’acqua).
Impastate per bene fino a realizzare un composto liscio ed omogeneo. Fatelo lievitare l’intera notte direttamente nella teglia per pane unta d’olio, coperto da un canovaccio (io in forno spento).
-Mattino seguente.
Prendete il pane in teglia e cuocetelo in forno preriscaldato a 180° per 45-50 minuti, o fino a doratura.

Con la macchina del pane
-Sera.
inserite nella macchina del pane ancora fredda gli ingredienti nell’ordine scritto sopra, inserendo comunque sempre i liquidi per primi ed il lievito per ultimo, evitando il contatto tra lievito e liquido, affinchè quest’ultimo non fermenti troppo. Accendete la macchina con programma “veloce”. Azionate. Quando sentite il “bip” aggiungete il sesamo. Ad impasto ultimato fate lievitare l’intera notte.
-Mattino seguente.
Infornate a 180° per 45-50 minuti, o fino a doratura.

Pane al latte e semi di sesamo, con lievito naturale

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Comments

  1. La cucina di Irina says

    16 Marzo 2012 at 10:55

    Ciao,
    ti va di partecipare nella mia nuova raccolta di Biscotti???
    Finalmente pronto PDF della Raccolta delle Fragole, lo puoi scaricare sul mio blog.
    Irina

    Rispondi
  2. Nus In Cucina says

    15 Marzo 2012 at 20:40

    Mi hai fatto venire nostalgia dei miei pomeriggi da bambina, con il pane fatto dalla nonna e il salame a grana fina… Mi hai fatto venire anche fame tra l’altro!

    Rispondi
  3. Ros says

    15 Marzo 2012 at 11:08

    con il lievito madre il sapore è tutta un’altra cosa!!!! questo pane è una vera delizia 🙂

    Rispondi
  4. Karen Utzeri says

    15 Marzo 2012 at 8:57

    Che bell’aspetto questo pane!!!Poi io adori i semi di sesamo 🙂

    Rispondi
  5. Virginia Dolci Magie says

    15 Marzo 2012 at 3:06

    Credo proprio che in questo periodo la “mania” del lievito madre ci abbia colpiti un pò tutti! anche io in frigo ho il mio baby lievitino da accudire, devo studiare e documentarmi meglio su come utilizzarlo! Ho voglia di questo pane!con il sesamo è il mio preferito!

    Rispondi
  6. Caro says

    15 Marzo 2012 at 0:18

    è fantastico questo pane!! 🙂 immagino la bontà! 🙂 un bacio, a presto! 🙂

    Rispondi
  7. le mezze stagioni says

    14 Marzo 2012 at 23:38

    che spettacolo! Sembra sentirne il profumo! Bravissima! Buonanotte cara 🙂 anna.

    Rispondi
  8. Veronica says

    14 Marzo 2012 at 22:35

    Io adoro i semi sesamo !!! Devo anch’ io decidermi a fare il lievito madre !!!

    Rispondi
  9. veronica says

    14 Marzo 2012 at 22:32

    il pane che io adoro fare chissa’ se un giorno avro’ tempo per crescermi un’altro bambino …ma parlo del lievito ovviamente ^.^ bellissima ricetta!

    Rispondi
  10. Ely says

    14 Marzo 2012 at 21:42

    Il lievito madre è il lievito madre non si discute, questo pane è meraviglioso ma io ruberei anche quelle fette di salame!!!! Baciii

    Rispondi
  11. CONTROTUTTI says

    14 Marzo 2012 at 20:33

    questo pane e’ favoloso e poi quelle fettina di salame sopra…ne vogliamo parlare????

    Rispondi
  12. La cucina di Molly says

    14 Marzo 2012 at 17:25

    Devo decidermi a fare il lievito madre!Questo pane è stupendo,e poi con quel salame,chissà che bontà!Ciao

    Rispondi
  13. elenuccia says

    14 Marzo 2012 at 17:04

    Solo la foto di quella fetta di pane con il salamino mi ha completamente steso. Mamma quanto vorrei poterla afferrare a farla fuori in due secondi 🙂

    Rispondi
  14. Graal77 says

    14 Marzo 2012 at 16:21

    I lievitati sono sempre buoni….ha un aspetto delizioso questo pane!!!!!Buona vita ebuona cucina

    Rispondi
  15. Rosita Vargas says

    14 Marzo 2012 at 16:09

    Es un pan hermoso debe oler estupendo con la masa madre,bella presentación como siempre,abrazos y abrazos.

    Rispondi
  16. Pecorella di Marzapane says

    14 Marzo 2012 at 15:53

    Con i semini di sesamo dentro il pane?! Sarà divino 🙂 ciao cara e a prestissimo,
    Tiziana

    Rispondi
  17. Lucia says

    14 Marzo 2012 at 14:36

    Spero di riuscire ad imparare a fare sto benedetto lievito madre, prima o poi… Tutti ne parlano con entusiasmo e mi sento l’unica allocca che non abbia ancora provato questa meraviglia 🙂 Comunque il tuo pane è davvero uno spettacolo 😉

    Rispondi
  18. ❀✿ Rossella❀✿ says

    14 Marzo 2012 at 14:22

    Davvero buonissimo questo pane e poi con quelle fette di salame fa venire una fame!!!Bacioni!!!

    Rispondi
  19. ✿Tina✿ says

    14 Marzo 2012 at 14:05

    i semi di sesamo? wow mi piace e da al pane un profumo e un tocco diverso dal tutto quindi l’adoro già!!!!!

    Rispondi
  20. Federica Simoni says

    14 Marzo 2012 at 11:50

    stupendo questo pane!baci!

    Rispondi
  21. Donatella says

    14 Marzo 2012 at 11:18

    Devo decidermi a rifare il lievito madre, ci ho provato due volte con pessimi risultati. Il tuo pane è bellissimo…mi sembra di sentirne il profumo. Come sempre bravissima!!

    Rispondi
  22. Isabeau says

    14 Marzo 2012 at 10:51

    Ma che pane splendido!
    E poi me lo abbini con il salame rischi che mi trovi davanti a casa tua a bussare!!!

    Davvero ottima questa ricetta, io adoro il pane fatto in casa!

    Rispondi
  23. renata says

    14 Marzo 2012 at 10:00

    Che visione goduriosa con quel salume poggiato sopra!!!!Condivido appieno la tua passione…. BRAVA!!!!!!!!

    Rispondi
  24. Herbi says

    14 Marzo 2012 at 9:44

    che bellezza il tuo pane! le nonne hanno sempre ragione (o quasi 😉 ), anche io sto usando il lievito madre da poco e i risultati sono molto molto soddisfacenti! proverò anche questo pane, me lo immagino con una bella marmellata di arance sopra.. gnam!

    Rispondi
  25. raffy says

    14 Marzo 2012 at 9:41

    è uno spettacolo… complimenti davvero…

    Rispondi
  26. Elisa says

    14 Marzo 2012 at 9:38

    Che splendido pane!!
    Brava come sempre! ^_^
    Bacio

    Rispondi
  27. Meggy says

    14 Marzo 2012 at 9:28

    Lo sai che ti adoro ma a questo punto tu mi vuoi male, la visione di questa golosissima focaccia assieme a queste fettine di salame mi sta mandando in brodo di giuggiole!!!Mille baci

    Rispondi
  28. ♫ ♪ Anna ♫ ♪ says

    14 Marzo 2012 at 7:47

    Bellissima ricetta e favolosa presentazione mmmm il salame gnamm!
    bravissima ^_^
    buona giornata !

    Rispondi
  29. Luna - Pizza Fichi e Zighini says

    14 Marzo 2012 at 6:07

    Tutta la spiegazione su come preparare “la mamma” ce l’ho da un mesetto quasi nella borsa (da quando cioè hai pubblicato il post dedicato e io me ne sono innamorata, decidendo all’istante di stamparlo e portarmelo dietro per “studiarlo” bene).
    Da lì a quando deciderò finalmente di cimentarmi non so quanto ancora passerà, considerati i tempi della mia pigrizia e il fatto che presto devo partire e quindi forse mi conviene (ancora) rimandare.
    Resta il fatto che continuo a rimanere totalmente affascinata da questa meraviglia che produce altre meraviglie!
    Un bacio, buona giornata!

    Rispondi
  30. Flò says

    14 Marzo 2012 at 0:26

    Grammmmmm una fettina così la vogliooo…

    Rispondi
  31. carla says

    14 Marzo 2012 at 0:10

    Mi sa che la devo proprio fare ‘sta “madre”….
    Il tuo pane è meraviglioso!!!
    Ciao

    Rispondi
  32. Ilaria says

    13 Marzo 2012 at 22:51

    Anch’io da quando ho scoperto il lievito madre (per me quello in formato liquido) non riesco più a tornare al lievito di birra, il sapore è completamente diverso.
    Ancora però devo imparare a usarlo bene…
    Questo pane al latte deve avere un profumo e un sapore indescrivibili.

    Rispondi
  33. Tiziana says

    13 Marzo 2012 at 22:48

    è si hai proprio ragione con il lievito madre è un’altra cosa sopratutto ha una conservazione più lunga.. io l’avevo ma non ho potuto seguirlo a dovere, penso che lo rifarò così posso fare questo splendido pane.. complimenti sembra di quelli che si sciolgono in bocca

    Rispondi
  34. il cucchiaio magico says

    13 Marzo 2012 at 21:24

    anche la mia di nonna dice la stessa cosa, che bontà fotografato così con quelle fettine di salame….mhmhmhmh.

    Rispondi
  35. Alida says

    13 Marzo 2012 at 20:57

    Mamma quanto deve essere soffice e buono questo pane! Ottima ricetta e presentazione come sempre!

    Rispondi
  36. Gio says

    13 Marzo 2012 at 19:43

    che buono questo pane! e col salame 😛
    io sto diventando un gran fan dei lievitati, appena faccio il lievito madre mi sa che metto su un panificio 😀

    Rispondi

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Sono Claudia Annie, salentina, giornalista (iscritta all’Albo), scrittrice, fotografa di food e videomaker.
Ho respirato a lungo i profumi del 'fatto in casa', fin da quando la mia testa arrivava appena sotto l'altezza del tavolo, giusto da permettermi di spiare l'arte in punta di piedi, senza essere vista.
Nella mia Cucina dell'Amore Vero racconto di ricette e videoricette che ho imparato, annotato e realizzato durante la mia vita, con particolare attenzione alle materie prime ed al biologico, lavoretti fai da te, recensioni di prodotti che riflettono la mia leale opinione, tour enogastronomici in Italia e nel mondo, il tutto esaltato dall'incantevole magia dell'Amore Vero.
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