Purcidduzzi e carteddate, per la rivista Open Kitchen Magazine

Questa ricetta è contenuta nel 4° numero della rivista 

Open Kitchen Magazine: non perdetevelo!!!

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Una soffitta buia, illuminata da una lucina nuda, fece intravedere quel grande baule di legno scuro. Con il suo passo lento, nonna Felicetta si avviò verso di esso, con una grossa chiave in una mano ed un pezzo di stoffa nell'altra.

Dopo aver pulito per bene la serratura, aprì lo scrigno di ricordi, prese in mano quel vestitino da paggio e sedette, commossa, sulla vecchia sedia a dondolo.

"Sfilavano i carri, immersi nei colori e nei suoni. Fu un tripudio di coriandoli e stelle filanti. La gente suonava, ballava, cantava, rideva davvero. I nostri volti coperti dalle mascherine, nascondevano occhi pieni di gioia. C'eravamo tutti: bambini, giovani, vecchi. Si iniziava il giorno e si finiva la notte.

Durante i giorni che precedevano la festa, ci riunimmo, io, Angelica e Giulia, e realizzammo le maschere con stracci, roba vecchia e gonne lunghe della nonna.

Gli uomini erano vestiti da donne e le donne da uomini.

Giulia si sporcò la faccia con il carbone, facendo i baffi, il pizzetto e le sopracciglia, poi prese il bastone e la pipa, facendo finta di essere un vecchietto, e iniziò a danzare felice.

Lo zio Pasqualino e lo zio Umberto, invece, che lavoravano in campagna già dal mattino presto, non arrivavano mai in tempo per i balli.

La nonna Carmela cucì, anni addietro, un meraviglioso vestitino da paggio, di velluto e raso blu, e, al raggiungimento dei 7 anni, ognuno di noi fratelli lo poté indossare una volta.

Giulia, che era più magrolina, fece il bis.

Quell'anno toccò a me: ero al settimo cielo!

Il mercoledì facemmo il gioco della Pentolaccia: i grandi prepararono tre pentole di terra cotta con acqua, cenere e salumi. Fu bendato un ragazzo che con un bastone cercò di colpire la pentola, rotta la quale, tutti noi bambini ci buttammo per prendere i premi caduti per terra.

Per strada il profumo dei purcidduzzi e delle 'ncarteddate riempì i cuori…era il vero Carnevale!"

Ingredienti:

• 500 g di farina 00 Molini Rosignoli
• 100 g d'olio d'oliva Dante
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 g di vino bianco
• un pizzico di sale
• olio d'arachidi per friggere Dante
• miele
• pinoli
• confettini
• codette colorate

Preparazione:

Versaate la farina sulla spianatoia, unite l'olio, il vino, il lievito, il sale, fino ad ottenere un impasto bello liscio. Lasciatelo riposare per 1 ora.

Dividetelo in due parti.

CARTEDDATE: tirate una sfoglia sottile e con una rotella dentata ricavate delle strisce larghe 3-4 cm e lunghe 20 cm.

Ogni 2 cm, pizzicate la striscia la pasta per incollarne i lembi; poi arrotolatela fino a formare dei rosoni.

PURCIDDUZZI: con la parte restante dell’impasto formate dei rotolini del diametro di 1 cm circa e tagliate con un coltello in piccoli tocchetti lunghi 1 cm.

Friggete le carteddate e i purcidduzzi in abbondante olio fino a doratura, girandoli con delicatezza. Una volta fritti, poneteli su carta assorbente.

A parte, versate abbondante miele in una padella a fuoco basso e quando questo sarà sciolto, unitevi i purcidduzzi e le carteddate mescolando molto delicatamente, in modo da far attaccare il miele da entrambi i lati.

Disponeteli poi su di un vassoio, e decorateli con pinoli, confettini e codette colorate.

Non conservateli in frigo.