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Dal Salento, pitta di patate alla pizzaiola

· di · 52 Comments

Dal Salento, pitta di patate alla pizzaiola
 
“Siete pronte? Avete messo il costumino?”
Gridava la mamma, prima di andare al mare, mentre sfornava la pitta di patate.
Un profumo delizioso cominciava a propagarsi per tutta la casa, facendoci pregustare quello che sarebbe stato il pranzo a Porto Selvaggio.
Dopo una lunga passeggiata nel bosco, facevamo un bel bagno, immersi nella natura, 
e poi finalmente il pranzo.
Ricordo quei pranzi a Porto Selvaggio come qualcosa di sublime.
L’aria di mare conferiva loro un gusto ed un’emozione del tutto nuovi.
La pitta di patate è una golosissima torta salata tipica della cucina salentina, a base di patate, pomodoro, cipolle, olive nere.
In Salento, passando per i panifici, non si può non essere rapiti dall’odore delle pitte di patate appena cotte.
Seguitemi in cucina.
 

Ingredienti:

  • 1 kg di patate
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 2 cipolle
  • 1 pugno di capperi
  • 250 g di olive nere denocciolate
  • 150 g di pecorino grattugiato
  • 3 uova
  • origano 
  • prezzemolo
  • pangrattato
  • olio d’oliva 
  • sale
  • pepe
Dal Salento, pitta di patate alla pizzaiola


Preparazione:
Lessate le patatele e riducetele in purea.
Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio, fate soffriggere le cipolle tagliate finemente ed unite la passata di pomodoro.
Quando quest’ultima è ben ristretta, aggiungetevi le olive a pezzetti, i capperi, il prezzemolo tritato, l’origano, il sale ed il pepe, amalgamando bene.
Appena sono cotte le patate, mettetele in una ciotola capiente e aggiungete le uova ed il pecorino grattugiato. Mescolate bene fino a comporre un impasto omogeneo e dividetelo in due parti.
Stendete la prima parte, in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato.
Versate sopra il ripieno in modo omogeneo e ricoprite con il secondo strato di patate.
Cospargere la superficie con del pangrattato e aggiungere un filo d’olio.
Cuocere in forno preriscaldato per 40-50 minuti a 200° (dipende dal forno).

Dal Salento, pitta di patate alla pizzaiola

 

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Comments

  2. Teresa Schiavone says

    Strano ma vero, anch’io avendo origini salentine ricordo quel profumo e la mia nonna che la sfornava prima di andare al mare………Qualche volta la preparo anch’io ma non ha lo stesso sapore e profumo di quella della mia nonna, penso allora che è lei che manca a renderla speciale.

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  17. due bionde in cucina says

    deve essere buonissima, ne sento il profumo che tu hai descritto così bene.
    Mi piace moltissimo leggere i post dove si racconta della propria infanzia e delle ricette della mamma.
    Io non l’ho mai mangiata questa pita di patate, ma proverò a farla.
    un bacione
    sabina

    Rispondi

  28. caterina says

    Buonissima!!! E che bellissimo posto porto selvaggio!!! Mi hai fatto venire la nostalgia del mare:-) sto facendo il conto alla rovescia dei giorni!! Amo il lare:-)

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  43. Patty says

    Parli di Salento ed io non posso che inchinarmi. Un terra che mi provoca una nostalgia incontenibile, come tutto quello che porta sulla tavola, meraviglioso ed unico. Devo assolutamente provare questa pitta, ha un aspetto incredibile. Grazie per la condivisione, un bacio, Pat

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  45. Francy says

    Cara Claudia, ho scoperto il Salento due anni fa ed ora tutte le estati le passiamo là. La prossima sarà la terza e non vedo l’ora. Che magnifici posti e che magnifica cucina si assapora! Dalle pittule in poi… la tua pitta è veramente invitante e mi porta nostalgia e voglia di Salento, subito!! bacioni Francy. ps noi andiamo a Pescoluse, fra Gallipoli e Santa Maria di Leuca.

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  46. herbi says

    ..se è bellissima! e chissà che buon profumo e che sapore sublime! voglio provare a farla anche io, ometterò uova e parmigiano.. ti faccio sapere come viene, poi 😉

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  48. Dana says

    Ci credo tu abbia un bel ricordo dei pranzi al mare! Mi piace un sacco, io conoscevo la versione con il tonno, mi hai fatto venire voglia, proverò anche la tua che ha proporzioni diverse.
    A presto!

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